（一）工艺流程
原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
（二）工艺要点
1．原料选择选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。
2．原料处理按果实横径分级。剔除病虫、霉烂和外伤果。用清水洗净，在0.1%的盐酸溶液中浸3～5分钟，再用清水洗净。去果柄，去皮，切半或四开，然后放在1～2%盐水中护色，再用清水洗涤两次。去皮也可用碱液去皮。
3．预煮将切开的梨块投入95～98摄氏度水中煮5～10分钟，以煮透不烂为度。预煮水可加0.1%柠檬酸以提高抑制酶的作用。预煮后立即放在流水中冷却，经剔选后装罐。
4．装罐对开或四开梨块要分别装罐。装罐量为净重的55%，注入浓度为30%的糖水，留顶隙5～6毫米。
5．排气、密封排气箱温度为96摄氏度左右，罐中心温度75～80摄氏度，维持8～12分钟，趁热立即封罐。
6．杀菌、冷却封罐后立即杀菌。杀菌温度100摄氏度，杀菌时间30分钟。杀菌后分段冷却至40摄氏度左右，擦罐入库。
（三）质量指标
果肉呈白色或黄色，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；果肉净重不低于总净重的55%；糖水浓度按折光计为18～20%；无杂质，无异味。
糖水梨罐头的加工
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