（一）工艺流程 山楂渣→漂洗→水解抽提→粗滤→离心分离→过滤→浓缩→千燥→果胶粉 （二）操作要点说明 （1）漂洗：为了不影响果胶的质量和凝胶力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。 （2）水...
山楂果实含果胶丰富，含酸份高，取其果汁后加工成天然果冻是很好原料，加工技术如下： 1.原料处理：无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60―80摄氏度热水浸提1―2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1：1或1：2，如用提浸法一定要...
山楂是原产于我国的特有果树，具有寿命长、结果早、容易栽培、适应性强、果实耐贮运等特点。山楂果营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等人体所需的矿物质，特别是铁、钙及维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量很高。此外，山楂还有较强的药用价值，具有开胃健脾、行淤化滞、消炎止咳、解毒止血等多种作用。 ...
（1）选果：选择果胶含量高的新鲜山楂果，一般是硬度比较高的果实。除柄洗净。 （2）软化：在锅中加入山楂重量1.5倍的水，加热至沸后把山楂果加入，保持80～90摄氏度，20～30分钟。 （3）破碎：山楂果软化后，将其捞出破碎。小量生产时，人工压碎。生产量大时，采用双辊破碎机破碎。...
1．修剪根据“因树修剪，随枝作形”的原则，进行树体改造。首先，去掉重叠，密挤、交叉的大枝，留下方位，长势良好的大枝，使其分布均匀，互不影响。为了照顾产量和恢复树势，对有的大枝采取逐年分期去掉的办法，即第一年去掉1～3个，对其余要去的大枝进行回缩，控制其生长，暂时保留结果。第二年、第三年再继续改造。 第...
一、原料处理：山楂干后去核洗净，用热水煮2-3分钟使其软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，应用玫瑰等一些有特殊风味的物质来改善，把玫瑰花用1:1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱待用。 二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%的明矾加0.1%的亚硫酸氢钠浸渍8小...
1．工艺流程预煮→浸提→浓缩→调配→造粒→干燥 2．操作要点 （1）预煮：将山楂在90摄氏度～95摄氏度热水中煮10～15分钟。 （2）浸提；将山楂按1:3的比例加水，煮后浸泡，24小时后粗滤。 （3）浓缩：将山楂汁在真空度0.0...
山楂酒是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤： 1.分选 山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分� � 2.破碎 ...
（一）工艺流程 进料→检质、验质→清洗→分级→去核→预煮→糖制→浸糖→沥糖→烘烤→修整→包装→装箱→入库 （二）工艺规范 （1）原料：选充分成熟、个稍大、大小均匀、肉质坚韧、新鲜的果，以大金星色佳、肉质硬度合宜；以山东大棉球质次，不适于做果脯加工的原料。...
（一）工艺流程 进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入库 （二）工艺规范 （1）原料：以大、小金星、含胶果多、质坚不软者为佳。要求为成熟好的手摘果...
山楂片： （1）工艺流程。 原料选别→切片→干制→回软→包装。 （2）操作要点。 ①原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、含水量低、颜色鲜红、横径在20毫米以上的果实。适宜干制的品种有铁球、大红袍、敞口等。 ...
一、修剪。根据“因树修剪，随枝作形”的原则，进行树体改造。首先，去掉重叠、密挤、交叉的大枝，留下方位、长势良好的大枝，使其分布均匀，互不影响。为了照顾产量和恢复树势，对有的大枝采取逐年分期去掉的方法，即第一年去掉1-3个，对其余要去的大枝进行回缩，控制其生长，暂时保留结果。第二、第三年再继续改造。其次，进行调整生长与结果关系...
（一）主要原辅料 红树莓原汁15%，山楂原汁10%，白砂糖12%，柠檬酸、苹果酸各适量。 （二）主要设备 裹包式榨汁机、压滤机、离心机、均质机、真空脱气机、调配缸、灌装机、封盖机、杀菌机。 （三）工艺流程 ...
1.套袋前的管理 修剪和肥水管理对山楂树进行常规的修剪和肥水管理，增强树势，提高花芽质量，使树体各部分长势均衡。 疏花疏果蔬花在5月中旬进行，先疏花序再疏花朵，花序之间保留15～20厘米的空隙，每个花序留5～8朵健花，疏去中心花、晚花、残花；疏果在5月下旬～6月初山楂生理落果结...
（一）工艺流程 进料→分� 逑础ぶ蟆蚪髋洹涟琛移春妗衅啊辍熘省跋洹善� （二）工艺规范 （1）原料：用无霉烂、无虫眼、无伤烂的鲜山楂。 （2）清洗：将料用水洗净后沥干水分。 ...
（一）工艺流程 原料选择→去蒂柄和果核→预煮软化→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐保温→检查→贴标→装箱。 （二）工艺要点 1．原料选择挑选新鲜的红色或紫红色，直径在2厘米以上，色泽鲜艳，无病虫、无伤残、不腐烂、不干巴的果实。 2...
山楂又称红果、山里红，是我国的特产。栽培简便，具有结果早、寿命长、产量高、耐贮运、适应性强等特点。山楂营养丰富，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁等，富含有机酸和维生素。山楂酸甜适口，即可鲜食又可用来做加工。它的药用价值较高，具有健脾胃、助消化、降低血压、清除胆固醇和镇静的作用。 （1）贮藏特性与品...
工艺流程：原料→原料预处理→软化、打浆→浓缩→干燥→整形→包装→成品。 （1）原料预处理：取新鲜山楂果，拣出杂质，剔除虫、� ⒗霉盟慈ケ砻婺嗌臣拔畚铩� （2）软化、打浆：在双重锅内加水预煮，加水量为果重的80%，预煮20～30分钟，使果实软烂，倒入打浆机打浆。打浆机筛板孔...
相当于北方的冰糖葫芦，其加工方法可简可繁，加工技术如下： 1.原料处理：采用新鲜山楂，剔出病虫烂果、冲洗干净，人工去蒂，去种子，要注意尽量减少果肉的损伤。 2.护色处理：山楂进行熏硫处理，燃烧纯净固体硫磺在一立方米体积内使用10克左右，燃烧后二氧化硫浓度为1%左右，处理时间为2...
