平山县位于冀西太行山东麓，自2005年全县西部山区营里等乡镇开始引种黑木耳。如今，已积累了较为成熟的种植技术，许多深山区群众靠种植黑木耳，走上和致富之路。现将黑木耳栽培技术介绍如下 ：
黑木耳生物学特性
黑木耳的形成有一定的生活规律，可分为三个生长阶段：
1、子实体生长期
2、孢子弹射
3、菌丝体形成
黑木耳生长所需的条件
黑木耳生长时的条件主要分为七大类，即：营养、湿度、温度、空气、光线、空气相对湿度、PH值。必须掌握黑木耳的生活习性和所需要的条件，利用自然条件，抓住时机，根据不同的季节，实时掌握大自然的变化，创造一个最佳适宜生长条件，从而达到黑木耳速生高产的目的。
黑木耳生长对营养的吸收利用
菌丝体生长阶段在酶的分解催化作用，建培养料当中的纤维、木质素等有机物转化成多糖后溶解于水中，使菌丝体不断发育复壮。待温度、空气相对湿度、光照、空气对子实体适宜时，随着耳片水分的蒸发，菌丝体所储藏养分在水的输送下，将营养提供给子实体，使子实体细胞不断分裂增大直至成熟。
黑木耳所需生产设备
培养室：培养室是专供养菌用的房间，对房间的要求不太严格，只要保温性能好，便于通风换气，能控制温度高低，不潮湿便可。
装袋机：用于规模化生产的设备。
热风炉：用于对培养室快速升温的设备。
无菌室：无菌室施工灭菌后的培养料菌袋降温、接菌时使用的，室内必须清洁、卫生、地面光滑、封闭严密。
灭菌锅：灭菌锅适用于培养料蒸汽灭菌用的，可分为蒸汽常压灭菌锅和蒸汽高压灭菌锅两种。
接菌箱：接菌箱的工作原理是利用药物将箱内杂菌杀死，使其箱内无杂菌，形成一个整体的无菌操作空间。
三级栽培菌种的制作
培养料配制：常用的几种配方
（1）杂木屑81．5%、麸皮10%、玉米粉5%、黄豆粉2%、生石灰粉0．5%、石膏粉1%。
（2）杂木屑81．5%、麸皮15%、黄豆粉2%、生石灰粉0．5%、石膏粉1%，有条件者可加20%—30%棉子壳。
（3）杂木屑70%、棉子壳17%、麸皮10%、红糖1%、石膏1．5%、生石灰粉0．5%；
（4）杂木屑80%、麸皮8%、米糠10%、红糖1%、石膏粉1%。
（5）杂木屑80%、麸皮7．5%、笼糠7.5%、米皮糠3%、红糖1%，石膏粉1%。
以上配方料与水的比例为1：1—2。
将锯末筛好，量取所需的数量。先把麦麸、米糠、石灰石膏等配料拌匀，在与锯末混合拌匀，边加水边拌料大约拌3-4遍，闷料1-2小时后再拌一遍，检测含水量，用两只手指紧捏培养料见水印而不滴，装袋后含水量在65%左右。
装袋：首先检查塑料袋是否漏气，质量是否合格，对塑料袋的选择是非常重要的。用规格的一端已封口的聚已烯或聚丙烯塑料袋装料，利用机械或手工将培养料装入袋内，装入的培养料要求松紧适宜，不宜过松，否则出耳时易感染杂菌
窝口的制作方法：装袋方法相同，装料高度以袋口留 12厘米 为准，装好培养料后，压平、扎眼，用手将袋口依次捏成小褶贴近培养料均匀塞入眼中，用手指将袋口向里顺开，然后插一根直径 1.5厘米 ，长18 -20厘米 的锥形棍。装锅灭菌时袋口朝下装于铁筐内。
灭菌：灭菌常采用常压灭菌方式。菌袋灭菌时最好装在铁筐中或摆放在蒸锅内的架子上；然后用塑料布和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100摄氏度后，保持12-16小时以上。灭菌后当菌袋温度降到 60摄氏度 以下时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
接菌：菌棒冷却至25摄氏度以下时可以接种；一般每瓶菌种一斤左右可接25— 30袋。接种消毒要严格，接种人员手用75度酒精擦洗，接种箱用消毒剂消毒，消毒剂点燃密封后，30分钟后进箱接种，一箱耳棒一个小时内要接完。接种时注意尽量少损伤菌种，避免用手指强力按压，导致菌种不萌发。
培养：首先做好培养室的清洁卫生，培养室内在堆放菌棒前5—7天，用甲酚皂液250毫升，兑水20—25斤进行喷雾消毒。在堆放耳棒前2天再用甲醛、高锰酸钾进行密封烟雾消毒。初期应控制或选择在20— 30摄氏度的温度下发菌，尽量避免低于20摄氏度，或高于 30摄氏度温度（高于30摄氏度影响菌丝生长及成品率，低于20摄氏度菌丝恢复吃料慢，亦影响成活率）。培养前十天最好保持25—28摄氏度，十天后保持20—23摄氏度；培养室湿度保持在70%以下，发菌期间根据培养室的温度及空气状况做好通风换气工作。可在菌丝蔓延至直径8—10厘米时，解开套袋增加氧气，以后在菌丝生长缓慢时，宜用组针刺孔增氧，但量不宜多。培养室光线要控制暗些。大约在50—60天以后菌丝满袋后再适当培养数天，菌袋变软时就可见光催耳。
出耳期的管理
栽培场地：对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5 -30cm 的出耳床；排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽160-180cm为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
划口摆袋：去掉将划口的菌袋的封盖，袋口用手拧紧，用木棍塞入菌袋孔内，倒立划口，划口多以划“V”型口，口的角度50-60摄氏度，角的斜长1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋划12-16个口，最低层应离地面5cm以上，把菌倒立摆袋，袋间隔2cm，然后盖上塑料布和草帘。
喷水管理：在耳芽阶段不宜向耳芽喷水，只有耳片较大时才可向耳片直接喷水，在耳芽开片后，早晚各喷一次，喷水时一定要掌握温度，高于25摄氏度时不能喷水，保持干干湿湿，促进耳片长大。耳棚周围及走道，应每周一次用多菌灵或菇霉灵液，喷雾保持栽培环境清洁卫生，减少杂菌污染的机会。
采收晾晒：当木耳长至8分熟时（耳片有完全展开时）采收，采收前二、三天停止喷水，当耳片干缩时采收，要一次摘净，并去除残余的耳基。采完后停浇水7天， 一个星期后再喷水管理，促使继续出耳，黑木耳采收第二批后，耳袋失水较多，应适当注水，注水时气温 应低于25摄氏度为好，否则易遭受杂菌污染。一般一袋耳袋可采摘3—4批，每批间隔15天左右，头批产量高，后两批低。采收后的木耳晾干，最好是阴干，不可在强阳光下暴晒，晾干后产品即可上市。
制菌时杂菌产生的原因及预防
操作污染：主要在接种操作中不严格，不按要求进行操作，防治措施：要求接种操作人员严格按要求进行接种操作。
灭菌不彻底：因采用常压灭菌，或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成。防治措施：农户应熟练掌握灭菌技术，消除人为因素导致的感染。
空气污染:培养室的坏境不清洁、尘土飞扬、或消毒不彻底，防治措施:严格清理培养室，消毒要彻底，不留死角。
菌种污染:菌种质量低劣，培养出的菌丝生长无力、细弱、抗逆性差，从而增加了杂菌侵染的机会。开袋后，杂菌很快在料面上生长，导致产量大幅下降。预防措施：应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的菌种。
营里乡黑木耳季节安排表
春耳生产：
6月开始生产一级菌种，7月中旬开始生产二级菌种并开始准备生产所需原料，原料储备期最好提前2个月，9月中旬至次年3月上旬开始生产三级菌种，4月初往大田摆放菌袋进行管理，5月初—6月初进行黑木耳的采收。
秋耳生产：
4月末至6月末为秋耳三级菌种的制作时期，7月末或8月初为黑木耳大田的摆放时期，9-10月为秋耳的采收期。
菌种制作与原料储备期都必须在三级菌种制作期前2个月完成，才能不会影响三级菌种生产。
冀西山区人工袋栽黑木耳生产技术
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