1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，如果每小时温度急剧变化8摄氏度以上时会发生不良现象：温度急降时，香菇会收缩，伞缘会向内倒卷，形态不整，菌褶也会倒塌；温度急升时，水分会集中在菌褶，不但菌伞会变黑褐色，菌褶也会倒伏，影响干菇质量。
2、在干燥鲜菇时，如果温度在45摄氏度以上，通风量不够时，鲜菇表面细胞组织破坏，阻塞了与体内联系的毛细管，则常会发生煮菇现象，菇伞成黑色，菌褶倒伏并成土黄色，干燥制品质量低劣；也不能过分加大通风量，以促进表面蒸发加速，这样会造成能耗加大，干燥成本上升。
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上（不能喷在菌褶上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次，这样菇面颜色一致。
4、最高温度不能超过65摄氏度，否则易烧焦。
5、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。
香菇烘干注意事项
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