一忌栽培环境不洁。严禁菇房、菇场堆放杂物，消毒处理不彻底，随便乱扔污染料。
二忌后期温度过高。平菇子实体发育温度为5-20摄氏度，菌丝成熟后如采取大温差培养（昼夜温差10摄氏度左右），可以加快子实体的形成。如后期温度过高，则难形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。
三忌空气相对湿度过大。发菌阶段保持在70%左右，出菇期间90%左右，如超过10%以上，易发生杂菌虫害，菌盖也易变色腐烂。
四忌水用不当。出菇后如果喷水太多，会使菇体溃烂变黑。如果基料湿度太小，则会造成菇盖皱缩，干裂甚至幼菇枯死。适量小水轻喷，可以缓解基料中水分的不足。
五忌阳光直射。菌丝生长不需要阳光，而子实体阶段仅需大约为正常看书时的照度。如有阳光直射能使菇体表面干燥变黄，过弱则形成细柄、缺盖菇。
六忌通气不良。出菇阶段一旦缺氧，则不能形成子实体或形成畸形菇。如放风不当遭受干冷风、干热风又会出现大量死菇，因此放风要轻要稳。
七忌采收不及时。采收过早菇体发育不良影响产量；过迟不但品质下降，重量减轻，而且弹射出的孢子又会影响下茬菇的生长，一般于菌盖充分展开、孢子尚未弹射时采收较适宜。
平菇—栽培“七忌”
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