银耳是一种高级滋补品，具有强精、补肾、润肺、生津等功能，并能促进人体新陈代谢、皮肤转嫩、体形健美的作用。生长条件银耳生长需要一定的温度、湿度、光照、空气、酸碱度、营养等六个条件。
1、温度：银耳是一种中温型真菌，菌丝在6～32摄氏度均能生长，最适宜为22～25摄氏度，子实体生长15～30摄氏度，但最适宜为22～27摄氏度，孢子萌发为15～32摄氏度，最适宜22～25摄氏度。
2、湿度：银耳生长发育需要水份，但在不同的生育阶段中，需要不同的水份，在营养生长阶段中，基物含水量55～65%为宜，生殖生长阶段中，要求空气相对湿度85～95%，低于或高于这个范围都不利于银耳生长。
3、光照：银耳生长虽不能进行光合作用，但微光能促进子实体的形成，完全黑暗和强烈光照直射对银耳分化、生长都不利，最适宜室内的那种散射光照。4、空气：银耳是一种好氧性真菌，尤其在子实体生长阶段，不断的进行呼吸，排出二氧化碳、呼吸新鲜氧气，在氧气不足的条件下，子实体原基不易发展开成片，生长无力，容易感染杂菌，造成烂耳。
5、酸碱度：银耳孢子萌发和菌丝生长适宜PH5.0～6.5之间，PH值4.5以下或7.2以上均不适宜孢子萌发和菌丝的生长。
6、营养：银耳是一种腐生菌，只能分解和消化现成的有机物为主，主要吸收碳素营养，其次是氮素营养和无机盐类营养，银耳主要是利用木质素和纤维素，所以在银耳代料栽培中，不能单独使用一种原料，采用多种原料组合使用效果更好。栽培技术1、瓶栽或袋栽瓶栽或袋栽原料配制：A、锯木75%、麦麸20%、黄豆粉1.5%、白糖1%、石膏2%、硫酸镁0.25%，磷酸二氢钾0.25%、水1.2:1、PH自然。B、棉籽壳70%、麦麸25%、白糖1%、石膏2%、黄豆粉1.5%、硫酸镁0.5%，水1.3:1、PH自然。C、稻草粉50%、麦草粉20%、麦麸20%、过磷酸钙5%、白糖1%、石膏2%、黄豆粉2%、水1.2:1、PH自然。将原料充分拌均后，装入敞口瓶或塑料袋中，要求装不松不紧，瓶子表面稍为压平、洗净瓶壁内外沾染的培养料。塑料袋装满后，两头用线扎紧封口，然后用木板把袋子稍压扁，在上面用铁皮筒直径8.5左右的工具打3～4个洞，深度1.5公分为宜，在洞口贴上药用胶布，进行高温灭菌。灭菌方法：土法甑子一般蒸笼从水沸起保持6～8小时。高压灭菌在1.5公斤/厘米，即127摄氏度保持1小时即可，冷却后接种。接种室或接种箱用福尔马林和高锰酸钾混合消毒，每立方米空间需用福尔马林6～10毫升，高锰酸钾5～10克，消毒半小时后开始接种。接种方法：先将原种表面刮去一公分厚的一层，再把菌种搅拌均匀后，接入瓶内或塑料袋洞穴内，每瓶原种可接80瓶或40袋，接种后，放在22～28摄氏度恒温下培养，在培养的过程中随时观察杂菌污染，若发现后及时处理，以防传染。一个月左右就会出现小耳芽，28天左右应将贴的胶布撕开，促使子实体早日形成，出耳后保持一定的温度和通风换气，7天左右就可采收一批。
2、段木栽培在有资源的地方，可采用段木栽培方法更简单，见效快。适宜栽培银耳的树很广，有青杠树、桤木树、桉树、柳树、榆树、槐树、梧桐树、李树、杏树、梨树、桃树、桑树、枫杨树等都能栽培，树的大小一般直径在5～15cm为宜，栽培时间根据自然气温结合，最适宜在3～4月之间，应提前1～2月砍好段木，让木质部的水自然失去20～30%时开始接种。段木接种方法：将耳棒用啄斧或打眼机打眼，每隔3寸打一个眼，深度2cm，大棒打5～6排，小棒打2～4排，不能过稀过密，眼打好后，将菌种块每个眼塞一块，用捶敲进去，一定要塞紧，以防脱落，最好采用边打眼、边接种、边堆码发汗，以免菌种干燥和杂菌污染。接种后的耳棒成及时堆码发汗，将耳棒堆成“井”字形，高4尺左右，四周用塑料薄膜围盖，上面用青树枝或草莲覆盖，这样既保温，又通风，有利于银耳菌丝发育。在发汗阶段必须每隔10天左右翻一次棒，上下、内外互相调剂，根据耳棒干燥情况，可适当洒点水，翻后还是将覆盖物盖好，经过一个月左右的发汗管理，陆续就会出现小银耳，此时应加大湿度和能风换气，使银耳健康生长，若有30%的银耳出现时，应撤堆排棒，不论采用室内或者室外要求每个耳棒相隔5寸为宜，为了节约栽培场地，也可以利用空间面积，多层架栽培方法，既能保湿，以便于集中管理，银耳生长过程中，主要怕风，室内用水量少，一天一次洒水，根据保湿情况增减水份，室外每天洒2～3次水，总之，保持空气相对湿度85～95%为宜。采收：银耳成熟后，应及时采收，不然就会烂掉，采收标准是一般采大留小，耳片充分展开，发软时采收。采收方法：用小刀将银耳根处割下，留下耳脚让它重新发芽生长。袋栽银耳一般采收3～4批，周期大约3个月左右，每百斤原料右产干银耳10～20斤，段木栽培当年能收3～4批，第二年还可收2～3批，每百斤段木可收5～10斤银耳。银耳采收后，应及时晒干或烘干，在太阳下一般需2～3天就能晒干，用碳火烘应掌握在60摄氏度左右需半天就能烘干，干燥后防潮保存。
银耳的栽培技术
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