1．保温保湿
平菇菌棒覆土后，棚温保持在10摄氏度～15摄氏度，并保持畦面湿润15天左右，直到畦面出现粒状菇蕾。3～4天后，菌盖直径长至1厘米时，中午可适当通风1小时。菇丛长大后，每天早晚各通风1小时，直至采收。在平菇子实体生长期间不要浇水，以免浇死幼菇或菌褶溅上泥土，影响平菇品质及食用价值。
2．采收
当平菇菌盖稍内卷或平展时采收。采收时，用左手托住菌丝左下侧，右手用刀片插入菇丛右下侧，轻轻割下，切勿伤及菌棒料面。
3．清理畦面
平菇采摘后，要清理根茬，刮去老菌皮。
4.灌水
畦面清理干净后，用大水淹灌，以淹死土中杂菌。灌水时，如菌棒间填土下陷，应及时补填新土。
5．覆土
灌水次日，覆土平畦，畦面高出菌棒1厘米。
这样经过20天左右，就可采摘第二潮菇。若管理得当，覆土栽培法可采摘平菇4～5潮。
平菇覆土后的管理
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