1）光照宜强不宜弱。光照既是冬季增加棚温的重要方式，又是提高产量、改善菇质的重要途径。光照强度和时间宜根据菇棚的保温性能及天气状况而定。若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5摄氏度以上，则棚顶的草苫可早揭晚盖，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则白天菇棚的光照时间宜相应缩短。就天气状况而言，气温在5摄氏度以下时，晴天及多云天气在保证棚温5摄氏度条件下宜尽可能增加光照时间；阴雨天可在白天气温较高的11:00―15:00给棚增光；下雪天给棚增加散射光即可。光照强弱也直接影响着平菇的产量和品质。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量也可增加20%左右。实践中发现，即使是同一白色平菇品种，在光照较强的条件下，其子实体颜色也会变成浅灰色，甚至变成红褐色；而同样是黑色平菇品种，在高温暗光下培养，其菇片照样会长成浅白色，甚至白色。因而在栽培管理中，宜先权衡菇质、产量与售价三者之间的关系，然后再确定菇棚的光照强弱及时间长短。相比较而言，适当增加光照，效益会明显提高。
2）水分宜少不宜多。冬季气温低，棚内地面及培养料表面的蒸发量少，菌丝体在低温条件下呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，加之菇棚在管理上以保温为主，经常闭棚，棚内水汽大多难以散发至棚外。上述三方面的因素导致棚内需水量较少，菇棚喷水宜控制，不可过多。对于空间较大，菌棒摆放较少，或通风状况较好而又较易升温的菇棚，喷水量以1―2
d（天）喷1次为宜；反之，可2―4
d（天）喷1次。冬季宜用50摄氏度左右的热水棚内喷雾，保持棚内相对湿度在85%―95%，保持培养料表面较为湿润即可。喷水时切记不能喷“闭棚水”，即不能在闭棚不通风的条件下喷水。这是因为在密闭的条件下喷水，棚内的相对湿度会在较长时间内维持在100%，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，难以正常生长，造成菇片上卷，甚至枯黄而死，引起生理性病害。
3）通风宜勤不宜大。通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气随之会侵入棚内，从而降低菇棚的温度。因此冬季宜在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间。对于空间较大，通气状况良好的菇棚，宜采用短时间小通风的方式换气，1
d（天）可通风3―4次，每次30
min（分钟）；反之，宜通风8―10次，每次20
min（分钟），同时辅以人为走动，使通风死角部分亦能正常换气。
4）加温宜廉不宜奢。温度是影响冬季平菇幼蕾产生及正常生长的重要因素，也是影响生产成本的重要因素之一，管理上宜在满足平菇正常生长所需温度下限的前提下，尽可能减少燃料投放。现蕾前若棚温过低或温差过小，则菇蕾很难形成；现蕾后棚温过低，则子实体基本停长，长期保持菜花状而不分化，或即使分化，菇片上也会长满白色的小刺或菇上长菇形成畸形菇，商品价值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维护棚温在5摄氏度以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋显蕾后，宜控制棚温在8摄氏度左右，保证子实体正常生长。
平菇冬季栽培管理四要点
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