香菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，传统的栽培方式以椴木为主，椴木香菇质地紧密，品质优良，但是生产周期长，产是低，成本高。代料栽培技术具有原料来源广泛生产周期短，产量高，收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式。 香菇代料栽培生产过程大体上可以分为制袋，脱袋转色和出菇管理三个方面。 ...
香菇在反季节栽培中，往往因生产条件的调控不到位而产生畸形菇，影响菇品的商品质量及其价值，使生产效益大打折扣。畸形菇的主要表现及防治措施为： 1、菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味；其发生原因一是没有完成转色，花菌袋或白菌袋即进行出菇；二是基料营养明显不足；...
香菇烘干后如果不妥善贮藏很容易反潮，特别是在雨季气温高、湿度大的情况下更易引起霉变及虫蛀，所以香菇烤干后要迅速分等级装入塑料袋中，再放入一小包无水氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色。同时为防止虫害，可在贮藏前用二硫化硫将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再进行贮藏。 ...
选块将发好菌的香菇块与菌筒，充分干燥，选择无污染、完整的块或菌筒作处理，如老菌皮过厚可进行搔菌，待其菌丝愈合后方可选用。 浸泡热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时，将水热至33摄氏度，然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3～5小时，如果水温降低可添加开水，调节水温到18摄氏度～33摄氏度，然后...
1、工艺流程 原料选择→晾晒→烘干→分级包装→成品 2.操作要点 选料用于干制的香菇应选择成熟适度，完整，无� ⒊妗⑸说脑希话阍诠缴“顺墒焓辈墒铡� 晾晒采收后的香菇，菇柄朝下摆放在烘筛上，放在日光下晾晒，时间根据原料含水量而定...
（1）选料：菇柄有两种，一种是干菇柄，一种是鲜菇柄。为了保证产品具有浓厚的香菇风味，要求以干香菇柄为原料。干菇柄的菇蒂上带有木屑，必须去掉蒂头，以免影响产品的风味。同时要进行挑选，剔除发霉、变质的菇柄。 （2）软化：把菇柄按1比2的比例浸泡于清水中。宜冷水浸泡，防止营养成分损失。浸泡时间一般掌握在4至...
一、原料选择 原料要新鲜，色泽要正常。菇朵形态要完整，菇柄要完好无缺，菇体要保持自然生长时的优美形态。菇肉要肥厚，菇盖边缘要内卷整齐，菌膜未破或微开，未开� ９礁侵本恫恍∮�38毫米。无病虫害、异味和泥土杂质。 二、原料处理和冷藏 1．原料预冷与排湿为保持...
目前,袋料香菇已成为浙江省山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不做处理,直接作为鲜菇进入市场售价很低,而且销路不好。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当,同样的干菇,价格往往相差好...
香菇调味汁是一种新型高档调味品，除保持香菇独特的香味外，还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人，使用方便。其发酵酿制技术： 一、酿造原料。主料：香菇菌丝、干香菇粉末、新鲜曲汁、酵母液；辅料：食糖、乳酸等。 二、酶液培养。取2升浓度为8－10波美度的新鲜曲...
荫棚层架式栽培以选择中低温型或低温型，抗逆性强，子实体单生，子实体组织致密，韧性好，盖面鳞片多的香菇菌株为主。目前主栽品种有长菌龄的939、9015和135三个品种和短菌龄的申香10号、98411、9015和939系中温型中熟菌株，135系低温型迟熟菌株，子实体中至大叶型，花菇率高，但抗逆性不及9015和903，耐高温能力差...
香菇废菌糠里含有粗蛋白7.8%、糖10.3%、粗纤维18.1%，能够满足鸡腿菇菌丝和子实体的生长，是栽培鸡腿菇的经济原料。 配方：香菇菌糠79%、钙镁磷肥1.5%、石灰4.5%、棉子皮15%。 季节安排：鸡腿菇属于中低温型品种，胶东地区春季栽培在3月初开始制袋，播种、发菌，4月...
在香菇生产的过程中,常受到病虫的危害,如果防治不利,会使香菇栽培陷入恶性循环的境地，轻则造成减产,重则栽培失败,所以,必须引起高度重视。 一、木霉木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条...
香菇蜜饯甜中带咸，非常适宜老人和儿童食用。 1、原料。香菇柄、食糖、食盐。 2、制作。选取干净无杂质的干菇柄或鲜菇柄，去掉发霉变质、虫蛀的部分。将干菇柄用清水浸泡8小时左右（鲜菇柄不必浸泡），捞起冲洗干净，沥干。将已整理、沥干的菇柄，按一层菇柄一层盐的方法放入缸内，盐渍12-2...
密接种：增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换主要靠吸收和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内部得到充足的氧气，使菌丝深入椴木吃料，从而加速椴木成熟，减少受杂菌感染的几率。 深接种：种穴深则装菌多，有利于增强抗旱力，减少外界温差对种穴底部种块的...
近几年来，一些香菇产区出现了不同程度的菌棒腐烂现象，造成了资源的浪费和菇农经济损失，局部地区已严重威胁香菇业的发展。如浙江省庆元县贤良镇1999年菌棒腐烂率达17%，个别农户达50%以上，损失惨重。对此，我们自1999年以来进行了专门的研究，初步探明腐烂的原因和防治技术。 1．菌棒腐烂原因
段木干燥适合就应及时接种香菇接种时间一般在5摄氏度以上，20摄氏度以下，月平均温度在10摄氏度左右为好。我国长江以南地区，香菇段木接种从2月下旬至4月上旬，最适为2月至3月中旬。菌种有木屑菌种、枝条菌种和楔形菌种，国内大部分段木栽培均使用木屑菌种。优质的香菇纯菌种，菌丝白色而且浓密，有香菇特有的香味，气生菌丝有爬壁能力，培养...
一菌种培养基的灭菌 培养基的灭菌是菌种生产成败的关键，未经灭菌的培养基中存在着大量的微生物，常常导致菌种污染，给生产造成损失，目前菇农普遍采用的灭菌方法是常压蒸气灭菌。 常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成，选直径110厘米的铁锅，用砖砌高100厘米、直径120厘米的锅筒，内外用水...
随着春节的临近，香菇生产进入到了关键时期，香菇的价格也逐渐上涨，要想使香菇的产量和品质再上一个新台阶，获得更好的效益，除了继续进行品种的更新和改良外，还应加强增产技术的应用，主要应抓以下几个方面： 植物生长激素的应用植物生长激素的浓度不同时，对香菇的菌丝生长的作用也不同。小于1ppm吲哚乙酸、赤霉素，...
（1）深色种（黑色种）：多数是低温种，属糙皮侧耳和美味侧耳。色泽深浅程度随温度的变化而变化。一般温度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好； （2）浅色种（浅灰色）：多数是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味...
（1）根据市场选色泽：包括颜色、朵形、菌柄长短等； （2）根据季节选温型：冬季选低温柄短且耐二氧化碳品种、夏季选择高温品种、春季选择中高温品种、秋季选择中低温品种； （3）根据个人栽培技术确定抗逆性、耐CO2（粗放）：栽培技术先进、选择高产、管理细致的品种、栽培技术落后或初学者...
