按色泽平菇可划分为哪几种类型

（1）深色种（黑色种）：多数是低温种，属糙皮侧耳和美味侧耳。色泽深浅程度随温度的变化而变化。一般温度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好；

　　（2）浅色种（浅灰色）：多数是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深；

　　（3）乳白色种：多数是中广温品种，属于佛罗里达侧耳。这类品种对光强敏感，在间接日光光源下子实体呈乳白色；在直接日光光源下要弱光条件才能呈乳白色，光照稍强就有棕揭色素产生；在灯光光源下呈乳白色甚至白色。这类品种菌盖较前两类稍薄，柄稍长，但质地紧密。口感清脆；

　　（4）白色种：属中低温品种，是糙皮侧耳的突变株。子实体的色泽不受光照影响，光照多强子实体均为白色。这类品种子实体柄极短，菌盖大而厚，组织较紧密。