我国《食用菌菌种管理办法》第二条明确规定：“在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。”，第二十一条规定：“禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种。”所以自己分离的食平菇菌种不能称为品种，也不能出售，但可以自己生产使用。如果私自出售，则按照假菌种进行处罚和赔偿。 ...
因为冬季温度低，不宜大通风，而且还需要加温措施，所以出菇室内的二氧化碳浓度高。栽培平菇冬季出菇一般选择低温、耐二氧化碳的品种。 ...
栽培平菇夏季出菇一般选择高温型品种，而且要求转潮快，出菇要求不严格，即不需要很大的温差刺激就可以出菇的品种。 ...
栽培平菇春秋出菇选择品种应主要以中温型品种为主，春季出菇一般选择中高温型品种，而秋季出菇的一般选择中低温型品种。只有这样才能使品种的生物学特性与季节吻合，缩短出菇期。 ...
购买平菇菌种时，除了选择信誉好的大专院校、科研单位或正规食用菌菌种生产厂家作为选购对象外，对现场购买或成批发送的菌种要进行仔细挑选，并要注意以下4个方面： （1）购买菌种前要多了解，名副其实。特别是品种的生物学特性，如温型，培养料配方等。 （2）从外地引种新品种，必须在当地做1...
（1）糙皮侧耳：低温型品种，菌丝培养适温为18℃~28℃，子实体在2℃~20℃范围内均可形成，适温为10℃~16℃，20℃以上原基不易发生。只要气温不低于0℃，子实体都能缓慢生长。子实体覆瓦状，丛生，大型。菌盖直径5~21厘米。初期蓝黑色，其后颜色渐淡，成熟时呈灰白色至白色，下凹部分有时有白色绒毛。要求栽培场所有充足的散射光...
大规模生产平菇必须进行品种搭配。首先，平菇是利用自然温度进行生产，采用品种搭配可以缓解出菇高峰期的问题，如果不采用品种搭配，同一品种在采收高峰期易造成采收不及时而降低质量或烂菇；其次是预防特殊年份和特殊气候对某些品种造成不出菇或绝收现象发生。 ...
（1）直接观察法：对引进的母种用肉眼观察包装是否符合要求，如棉塞有无松动，试管有无破损，棉塞有无杂菌和病虫害侵染，菌丝是否正常、洁白粗壮、均匀一致、有无老化现象。母种瓶内菌丝应该粗壮整齐、色白，呈绒毛状。如果瓶底部出现黄水、菌丝萎缩且与瓶壁脱离，说明菌种已经老化，应及时淘汰； （2）菌种纯度检验：将购...
（1）生产工艺：浸泡→蒸煮→控水→拌木屑→装瓶→封口→灭菌→冷却→接种→培养。 （2）培养基配方：小麦（玉米、高粱、小米）92％，木屑5％，石膏2％，碳酸钙1％。 （3）制作方法：（泡麦）在制种前1天用2％石灰水浸泡小麦，夏天浸泡10~12小时，春秋浸泡16~18小时，第二天早...
罐头瓶口较大，封口时可采用双层塑料膜封瓶口。先将一层塑料膜在中间部位打一个2厘米直径大小的圆孔封瓶口，然后上面再封一层塑料膜。接种时掀开外层塑料膜，将菌种从里层塑料膜的小孔中放入瓶内，再封好外层塑料膜。用双层塑料膜封罐头瓶口能降低杂菌污染率，同时，还会降低搬运过成中造成的瓶口封口膜破损率。 ...
酒瓶和点滴瓶（也叫盐水瓶）瓶口比罐头瓶小，接种时培养料暴露面积少，菌丝封口早，所以用酒瓶和点滴瓶比用罐头瓶生产原种效果好，而且原种接种栽培袋时火焰易封住瓶口，不容易污染杂菌。但用木屑培养基会增加装瓶难度，用小麦、高粱、谷子和玉米生产原种可明显提高工作效率。装瓶时不要装得太满，一般装至瓶肩处，木屑培养基要压实压平料面，并打一个...
菌种是用来繁殖原种或栽培袋的，要求纯度达到100％，而塑料袋属于软包装，容易被坚硬的木屑扎破，而且在栽培袋接种过程中容量大、袋口大，容易造成杂菌感染。但是在生产中也有使用塑料袋制作栽培种的，如香菇、平菇等，而平菇采用二级菌种繁育体系，所以不宜采用塑料袋生产平菇原种。 ...
（1）如果杂菌只发生在菌种块上，污染主要原因是使用含有杂菌的菌种或接种工具消毒灭菌不彻底造成的，菌种不纯带杂菌污染量大，且栽培袋常常聚堆污染，而接种工具消毒不彻底引起的污染无规律性； （2）仅在培养瓶和栽培袋靠近封口的料面出现杂菌，这是由于接种室（箱）消毒灭菌不彻底或无菌操作不严造成的。发生这种现象应...
（l）要含有所培养菌株生长所需要的各种营养物质，如糖类、有机氮、矿物质等； （2）养分浓度适宜，比例平衡，利于培养物的吸收用。如母种培养基糖的浓度以2％为宜，过高和过低都对平菇菌种生长不利； （3）要有适宜的pH值和缓冲能力，以保证生物正常生长，减少培养物生长后期或保藏期间产生...
按培养基状态，可以分为液体培养基和固体培养基两大类；按培养基的成分可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基三大类；按用途可分为普通培养基、选择性培养基和菌种保藏用培养基三大类。 （1）液体培养基：这是一类不加凝固剂的培养基，凡不以植物直接作培养基成分的培养基都可以根据需要配制成液体培养基用液体培养基...
（1）PDA培养基：马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH值6.2~6.5； （2）PDYA综合培养基：马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，酵母粉2克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁 0.5克，琼脂20克，水1000毫升，pH值6.2~6.5； ...
（1）营养物质选择：平菇母种培养基使用的材料中，有些材料的种类、浓度、化学成分相对稳定，如磷酸二氢钾和硫酸镁等，有些天然植物体或动植物提取物的成分相对不甚稳定，要十分注意，如马铃薯、蛋白胨和麦麸等。发芽的马铃薯不能直接使用。使用时要将刚刚出现的萌芽深深挖掉，否则芽眼处的龙葵碱，对平菇菌丝生长有毒害作用。出芽较大的马铃薯不能使...
（1）木屑配方：阔叶树硬杂木屑73％，细米糠（或麦麸）25％，蔗糖1％，石膏粉1％，pH值自然； （2）玉米芯配方：粉碎玉米芯78％，细米糠（或麦麸）20％，蔗糖1％，石膏粉1％，pH值自然； （3）谷粒配方：谷粒（包括玉米、高梁或谷子等粮食）94％，杂木屑5％，石膏粉1％，p...
菌种瓶（袋）灭菌后不能马上打开锅门出锅强制冷却。因为强制冷却造成室外温度与瓶（袋）内温度差加大，袋内热气会急剧收缩，带有杂菌的室外冷空气会通过棉塞或无棉盖体迅速进入瓶（袋）内，造成培养后期瓶（袋）底部污染杂菌现象发生。所以不能马上打开锅门强制冷却，一般灭菌后2~4小时打开锅门，再过2~4小时出锅。 ...
（1）玉米粒培养基：玉米用清水浸泡8~12小时，使其充分水，然后煮沸30分钟，至玉米粒变软膨胀但不开裂。捞起后控水分，拌入0.5％（按干重计）生石灰，装瓶，灭菌； （2）麦粒培养基：先将麦粒清水浸泡4~6小时，用旺火煮10~15分钟捞出控水后加入0.5％（按干重计）生石灰和1％（按干重计）石膏，搅拌均...
