（1）危害症状：危害食用菌干品，在干菇中蛀食许多虫道，排泄出许多细粉，并可将塑料袋咬破； （2）生活习性：1年发生2代，以成虫越冬，成虫和幼虫都可以危害干菇。该害虫耐干燥力较强，在含水量低的食物中仍能生活。 ...
（1）干菇要用热风干燥，在55℃~60℃下杀死虫卵； （2）包装干菇的塑料袋要较厚，最好用双层塑料袋包装，防止咬破塑料袋后，进入干菇中取食危害； （3）干菇贮藏期间，在干菇中放入用纸包裹着的磷化铝，密封熏杀。库房也用磷化铝熏杀害虫，或者喷洒农药杀灭害虫。 ...
毛蕈甲成虫体长2.5~3.0厘米，长椭圆形，密生金黄色茸毛。幼虫白色或淡褐色，体长4.0~4.5毫米。成虫和幼虫都可危害食用菌干菇，将干菇蛀食成粉末，其中对多孔菌灵芝、茯苓、块菌等的危害严重。 ...
成虫和幼虫耐干燥，含水量10％的干菇都可危害。此外，还可危害储粮、干果、香料等物。在仓库、地下室和草堆内常见。可将包装用塑料袋咬破。在夏季高温期间危害严重。 ...
（1）干制时，在烘干机机仓内55℃~65℃下烘干1小时，杀死菇中虫和卵； （2）包装干菇要用较厚的塑料袋或复合膜，防止咬破包装后进入菇中危害； （3）库房在使用之前，喷洒农药或磷化铝密闭熏杀；在菇箱内也可放入用纸包好的磷化铝熏杀； （4）干菇最好在0℃~...
食用菌是指能够供人们食用或药用的一类大型真菌，它不是一种生物而是一大类生物。广义的说包括食用、药用和食药兼用的三大类用途的大型真菌，狭义上仅指作为蔬菜食用菌的种类，不包括药用种类。常见的食用菌种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等；常见的药用种类有灵芝、茯苓、天麻等；常见的食药兼用种类有猴头、银耳、灰树花等。
食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例平衡，蛋白质含量一般在15%~30%之间，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%~5%，而且80％以上都是利于健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的...
我国利用真菌作为保健品和入药有着悠久的历史，许多真菌已被用作生药或制成中成药。食用菌的主要保健和药理作用有： 1）抗癌作用；如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。 2）对心血管系统的作用；如灵芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺...
食用菌具有丰富的营养价值，是人类食品中蛋白质和维生素的重要来源，还含有多种具生理活性的矿物质元素。食用菌种类之间的营养价值虽有差别，但都符合上述特征，也就是说哪一种食用菌都是营养价值很高的优质食品。 ...
要正确的认识毒菇，唯一的方法是从生物学性状着手了解它的外部形态，内部结构及生态习性等，仅用一两句话是难以说明的。某一种方法只能鉴定某一种毒菇，目前国内外还没有一种简单而又有效的方法把所有毒菇检测出来。 民间流传的一些说法是不可信的，更不能把它当作规律去运用。例如：有人说颜色鲜艳，样子好看或菌盖上长疣的...
地球上已知能形成大型子实体的真菌约有14000种，其中可以食用的2000多种，有些学者的估计值还要高，其中能够进行人工栽培的有90多种，大规模商业化栽培的仅有30多种。野生菌常常与植物、动物或微生物形成复杂和专一性的共生或寄生的营养关系，而在人工栽培中还不能提供相应的营养环境和子实体分化刺激因子，导致野生菌中分离的菌丝不能形...
食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸秆、木屑和禽畜粪便等。 食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是一样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌...
食用菌种类很多，不同种类的风味和口感不同，可以满足不同消费者的需求。但是加工有时会导致风味和口感发生很大变化，如松茸其鲜品菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，味道鲜美，别具风味。而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。 许多食用菌干品，如香菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪等都是名贵食品。食用菌干制亦称烘干、干燥、脱...
因为几丁质是食用菌细胞壁的主要成分，几丁质是不易消化的粗纤维，对于消化不良或患胃溃疡等消化系统疾病的人，食用菌不宜多吃。食用菌中多样的次生代谢产物，目前研究不祥，过敏体质人群也不宜大量食用。另外，由于食用菌中核酸含量高于普通绿色植物，痛风病患者不宜大量食用。 ...
食用菌的标准化生产技术体系能保证食用菌产品的优质安全。2003年2月，中国食用菌协会根据国内外食用菌生产的现状，提出了实施食用菌标准化生产的意见。标准化生产包括： 1）食用菌产品生产环境的标准化；菇房菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥，通风良好，排灌方便。周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污...
我国规模化栽培的食用菌有50多种，首先要确定种哪种，是平菇、香菇还是木耳？选择栽培种类时切忌猎奇，因为种菇的目的不是为了标新立异，而是为了获得经济效益。栽培种类的确定要根据自己的栽培设施和环境条件和市场需求为立足点。如，我们都知道真姬菇价格好，但是由于子实体形成和生长对温度要求苛刻，塑料大棚不宜种植，如果在塑料大棚中栽培就只...
食用菌菌种是食用菌生产成败的关键，使用优质菌种会给菇农带来高产量、高收益；如果误用劣质菌种则会给菇农带来严重损失。因此，广大菇农在购买菌种时应注意以下几个方面： （1）首先要选择从具有相应资质的供种单位购种。购种的同时，也应索要相关技术资料。提供详细的品种特性、培养条件和栽培要点等技术资料是供种者的义...
限于经济和运输条件，不少栽培者购买原种自制栽培种，优良的栽培种应具备以下5个基本特征： （1）长速整齐：同一品种，使用相同的培养基，在相同的条件下培养，长速和长相应基本相同。 （2）长速正常：不同种、不同品种、不同培养基、不同环境条件长速不同，但对每一个品种，在固定的培养基和培...
栽培种的质量主要看菌种的长相和活力、是否老化、有没有污染和螨害，对于购买栽培种的菇农，拿到菌种后首先看标签上的接种日期，看是否老化；如在正常菌龄内，再将菌龄与外观联系起来判断菌种质量。然后仔细观察棉塞和整个菌体，看是否有霉菌污染和螨害，最后看长相，看是否有活力。是否有霉菌主要通过感官鉴别： （1）长相...
不能，组织分离物所获得的菌种不一定就是好的品种，这是因为作为生产上的种源使用将会数以千万倍的繁殖，而分离物未经过群体一致性的检验，其种性更未经检验。即使是其亲本是优良品种，但是这个分离物自身是否完全保留了亲本的优良性状，在未做全面检验和测试之前，是一无所知的。目前对食用菌菌种的某些生产性状虽可进行室内的初步鉴定，但是，作为生...
