一、鲜香菇的加工 （一）鲜菇选择 菌盖直径在 4 厘米以上，肉质肥厚，表面无破损，形态规则；不经水洗，含水量在 90%以上。 （二）脱水处理 海运、空运对鲜香菇的含水量要求不同。 空运含水量应控制在 90%以下，而海运则要求含...
香菇属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；...
一、掌握最佳采收期。在7、8分成熟时采收。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。过期采收，菌伞充分开展，肉� ⒔懦ぁ⒕薇渖馐保闹亓考跚幔唐芳壑档汀� 二、注意采摘技术。摘菇时左手拿起菌棒...
1、金针菇以鲜菇的风味最佳，一般以鲜食为主。保存方法有两种：一是采用保鲜薄膜袋包装，一般是每袋2.5公斤，也可以根据需求包装，在15摄氏度以下能保存5～7天；二是采用保鲜薄膜抽真气包装，一般是每袋0.5公斤，在15摄氏度以下能保存15天左右，基本可以满足鲜食的需求。 2、金针菇盐渍法： ...
1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，如果每小时温度急剧变化8摄氏度以上时会发生不良现象：温度急降时，香菇会收缩，伞缘会向内倒卷，形态不整，菌褶也会倒塌；温度急升时，水分会集中在菌褶，不但菌伞会变黑褐色，菌褶也会倒伏，影响干菇质量。 2、在干燥鲜菇时，如果温度在45摄氏度以上，通风量不够时，鲜菇表面细胞组...
双孢蘑菇栽培方式可分为床架式栽培、箱式栽培、地畦式栽培等。这些方式即可在室内栽培，也可在室外大棚进行。下面简要介绍床架式栽培技术： 一、培养料配制 培养料的好坏直接关系到蘑菇栽培的成败和产量高低。蘑菇培养料目前有粪草培养料和合成培养料两大类。 1、粪草培养料：目前栽...
金针菇袋栽堆积排放两面出菇技术，比老法—单袋排放直立式一面出菇的装袋多，投资少，成本低，效益高。其技术要点是： 选好塑料袋筒 选用乳白色半透明低压聚乙烯塑料筒料，将其剪成35cm长的袋筒。袋筒不宜太宽，否则容易长杂菌。 配制培养料 培养料配方：棉籽皮550kg、麸皮或玉米粉5.5kg。...
毛霉是食用菌菌种生产和菌袋制作中常见杂菌，特别是在生料栽培时极易发生。毛霉菌在自然界分布极广泛，空气中也浮有大量的孢子。高湿中温条件下，生长繁殖极快，菌种和培养料灭菌不彻底，培养室湿度高，或菌种管、菌种瓶、菌种袋的棉塞受潮等，均容易受到毛霉的感染。 基本特征： 有毛霉菌产生时，受害的培...
一、香菇菌棒发生“烂棒”的原因分析 1、“烂棒”与温度的关系 香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。一般来说，香菇菌丝发育的范围在5～32摄氏度，最适温度24～27摄氏度， 在10摄氏度以下和32摄氏度以上生长不良，在35摄氏度停止生长，38摄...
一、建堆的技术要点： 水分调节：建堆时的水分调节是原料预湿操作的后续和补充。将水喷到草料上，水量逐渐增大，以建堆后底部稍溢水为宜，以麦草含水量达65-70%为准。 无机氮源补充：按上述方法进行即可。需要注意的，一是切忌以固体形式加入；二是应多种氮源搭配，不宜采用单一氮源，以便于充分利用...
食用菌含水量高，菌体鲜嫩，且后熟性强，易腐烂，批量生产或大面积培植时，干制加工的好坏，会直接关系到生产者的经济效益。 食用菌的干制方法，有自然干制和人工干制两类。在干制过程中，干燥速度的快慢，对干制品的质量起着决定性影响。干燥速度越快，产品质量越好。 自然干制利用太阳光为热源进行干燥，...
在子实体的菌盖长到直径3—5厘米，但尚未开伞时，即可采收。采收时不要损伤料面，不要碰伤周围的小幼菇和菌丝，用拇指、食指和中指捏住菌盖，轻轻扭下。出菇后期菇体的密度小，可用拔菇的方法，即用左手按住菇柄附近的土层，右手将菇柄轻轻拔下，此法可将老化的菌丝一起拔出，起到了更新菌丝和松土的作用。如菇体丛生在一起，可用小刀小心割下，不要...
一、真菌性病害 1．根肿菌属和粉痂菌属。多引发细胞膨大分裂，使受害部位呈根肿或瘿瘤。 2．霜霉属和盘梗霉属真菌。多引发霜霉病，腐生和弱寄生菌，使作物的花、果实、块根、块茎等储藏器官的组织坏死。 3．子囊菌亚门真菌中的白粉菌。在寄主的叶片下面呈白色或灰色的霉层，布满整...
猴头菇是一种木腐食用菌，是我国著名的药食两用真菌，在人工栽培过程中需要严格按着操作规程进行管理，猴头菇在出菇时期更应加强其管理，以生产出质地优良的产品，主要应注意以下几方面： 一、催蕾。将完成发菌的菌袋移入菇棚层架上，采取一切措施进行催蕾，使该批菌袋尽可能一致的整齐现蕾，便于管理。基本措施是：将接种穴封口...
1、降低成本： 使用食用菌液体菌种，每袋菌种成本仅几分钱，只有固体菌种的五分之一，用液体菌种接种，固体菌种接种工作效率提高4—5倍； 2、提高纯度： 液体菌种在完全无菌的密封环境中快速萌发，动态培养，因而菌种纯度高，确保出菇健壮； 3、减少污染：...
大棚双孢菇越冬期一般指当年冬至到翌年惊蛰这段时期。这段时期时间长、气温低，菌丝处于生长极缓慢或停止生长阶段，有时虽有少量子实体产生，但生产上无多大意义，可视菌层干湿程度采用干越冬和湿越冬两种方法管理。 干越冬是指在整个越冬期停止为双孢菇喷水，使菇床通风干燥，待翌年春季再进行管理。 湿越...
正确施肥是夺取食用菌高产、改善食用菌品质的重要措施，施肥的作用是补充和调整营养成分，并能消除有害因素，为食用菌的持续高产创造有利的条件。食用菌的施肥可分为培养料施肥及菌床施肥两个方面。 一、培养料的施肥 现在的棉籽壳吃水量很低，营养缺乏，如不另外添加营养则很难提高产量，这就是目前很多菇农反映产量大不如前的...
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0～4摄氏度是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0摄氏度以下易造成冻害。水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。湿度：要求湿度在95-100%之间。低于90%色泽变暗,易开伞变质。气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值...
黏虫，属鳞翅目，夜蛾科。黏虫为食叶性害虫。在食用菌栽培上危害严重时，菇蕾菌盖被啃食光，形成无头菇。 危害症状：以幼虫取食平菇、草菇、毛木耳、灵芝等品种，在啃食的同时，排出大量粪便污染菇体及菇床，诱发其它杂菌侵染。幼虫危害毛木耳，取食正面菌肉，留下背面耳表皮。危害灵芝时，取食菌盖菌肉，造成弯曲隧道。危害其它...
在秋季平菇出菇后期，为了增强出菇后劲，应该添加营养液进行追肥。营养液配方：尿素150克、糖500克、食盐100克混合后，加清水50千克，选用高压雾化喷雾器进行喷施。 喷施营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时还要注意“四不喷”： ①幼小菇蕾不喷，以免...
