第九牛 / 2016-08-02 浏览
作为人体营养的矿质元素有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。 “特菜”均含有这些矿质元素,有的含量还比较高。
铅对人体是一种累积性毒物,铅中毒可由检查血中铅浓度进行诊断,其临床症状为血铅浓度每百克超过80微克可表现出来,造成人体红血球生命期缩短、肾损伤及中枢神经系统紊乱。 ...
“特菜”中的贝贝胡萝卜、枸杞芽等含有较多维生素A。 “特菜”中的花生芽、树芽香椿、芽苗香椿等含有较高的维生素E。 “特菜”多含有维生素C,而且一些“特菜”的维生素C含量还较高,如黄色彩椒维生素C含量可高达220毫克/千克,有“维生素C”之美称。 ...
铬对人体是致癌物,1973年WHO/FAO的食品法典委员会给出的ADI值为0.0009~0.0012毫克/千克(体重)。 ...
根据多年来对农药残留污染的监测数据分析,目前造成“特菜”产品安全质量问题的农药主要为杀虫剂类农药,包括有机氯类杀虫剂、有机磷类杀虫剂和氨基甲酸酯类杀虫剂。检测结果表明,有机氯农药六六六和滴滴涕有个别检出,但没有超过国家最大限量标准。拟除虫菊酯类农药如氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等虽然有检出,但基本不超标。因此,有机氯和拟除虫...
“特菜”中的一些根茎类蔬菜含有较多的食用纤维,如美洲防风、婆罗门参、牛蒡、桔梗、山葵等。食用纤维包括非水溶性纤维(纤维素、半纤维素、木质素)和水溶性纤维(果胶、植物分泌胶、种子胶、海藻胶)两大类,广泛存在于植物性食品中。食用纤维虽不能被人体消化吸收,但可促进肠道蠕动,减少有害物质与肠壁的接触时间,尤其果胶吸水浸胀后有利于粪便...
镉的化合物毒性很大,蓄积性也很强,半衰期为40年,一旦进入人体很少能排出体外,主要贮存在肝、肾组织中。土壤中镉的正常值平均在05毫克/千克以下,而受污染的土壤可达100毫克/千克。在受污染的土壤上生长的蔬菜,镉含量要高出一般正常值的几十倍。根据第16届世界卫生组织/国际粮农组织(WHO/FAO)会议所给出的ADI值,以日食...
中国农业科学院蔬菜花卉研究所对34类蔬菜300个样品进行检测,得出了以下结果(表1)。 表1不同种类蔬菜可食部分硝酸盐含量(毫克/千克) 种类含量范围平均值根菜类833~21771643 薯类346~26591503 绿叶蔬菜89...
脂肪广泛存在于动植物体内。一般的蔬菜含有的脂肪量较少,但作为“特菜”中的“花生芽”、“油葵苗”均含有较高量的脂肪。 ...
影响“特菜”生产的有害元素包括有害金属元素和有害非金属元素。常见的有害金属元素包括镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)、汞(Hg)和有害非金属元素砷(As)、氟(F)。 ...
蔬菜中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害,更重要的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质,它可直接使动物中毒缺氧,造成正铁血红蛋白症,严重者可致死亡。间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺(NOC)。医学调查证明,某些地区人群消化道癌症,与当地食物中的硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的存在有密切关系。现有13...
蛋白质是一种复杂的有机化合物,由多种氨基酸构成。氨基酸的化学成分包括碳、氢、氧、氮,还含有硫和磷。在众多的“特菜”中,豆类蔬菜含有的蛋白质较多,如“四棱豆”、“刀豆”、“苜蓿芽”、“黑豆芽”、“豌豆苗”、“蚕豆芽”等都含有较高的蛋白质。 ...
对“特菜”产品安全造成危害的有机化合物主要有酚类化合物、苯类物质、氰类化合物等。 ...
土壤污染是环境污染的重要组成部分,造成大气污染的物质可以通过降雨、尘埃降落污染土壤;造成水质污染的物质可以通过水源流动、灌溉用水来污染土壤。同样,被污染了的土壤也可向环境输出污染物,引起大气、水体和生物的进一步污染。除上述提到的二氧化硫、氟化物、有害重金属离子等物质对土壤污染外,对土壤造成特定污染的还有使用化肥对土壤环境的污...
人体需要的营养元素大致可分为六大类,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素和水。人体对这些营养元素需要量不同,多者从几百克到几克,少者从几毫克到几微克。蔬菜基本包含有这六大类营养元素。“特菜”为蔬菜中的一类,同样含有这六大类营养元素。不同种类“特菜”上述六大类营养元素含量多少有所不同,但“特菜”要求有较高的营养品质。...
水是蔬菜的主要构成部分,鲜菜含水量基本在90%以上,各种污染物质极易污染水质,通过水质进入植物细胞,造成对蔬菜产品的污染。我国水的污染情况较为严重。据调查,全国532条河流中有一半受到不同程度的污染。淮河水系的污染已到了人命关天的程度,长江的污染也日益受到世人的注目。造成水质污染的物质主要有酚类化合物、氰化物、重金属、苯类物...