第九牛 / 2016-07-29 浏览
脂肪广泛存在于动植物体内。一般的蔬菜含有的脂肪量较少,但作为“特菜”中的“花生芽”、“油葵苗”均含有较高量的脂肪。
影响“特菜”生产的有害元素包括有害金属元素和有害非金属元素。常见的有害金属元素包括镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)、汞(Hg)和有害非金属元素砷(As)、氟(F)。 ...
蔬菜中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害,更重要的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质,它可直接使动物中毒缺氧,造成正铁血红蛋白症,严重者可致死亡。间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺(NOC)。医学调查证明,某些地区人群消化道癌症,与当地食物中的硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的存在有密切关系。现有13...
蛋白质是一种复杂的有机化合物,由多种氨基酸构成。氨基酸的化学成分包括碳、氢、氧、氮,还含有硫和磷。在众多的“特菜”中,豆类蔬菜含有的蛋白质较多,如“四棱豆”、“刀豆”、“苜蓿芽”、“黑豆芽”、“豌豆苗”、“蚕豆芽”等都含有较高的蛋白质。 ...
对“特菜”产品安全造成危害的有机化合物主要有酚类化合物、苯类物质、氰类化合物等。 ...
土壤污染是环境污染的重要组成部分,造成大气污染的物质可以通过降雨、尘埃降落污染土壤;造成水质污染的物质可以通过水源流动、灌溉用水来污染土壤。同样,被污染了的土壤也可向环境输出污染物,引起大气、水体和生物的进一步污染。除上述提到的二氧化硫、氟化物、有害重金属离子等物质对土壤污染外,对土壤造成特定污染的还有使用化肥对土壤环境的污...
人体需要的营养元素大致可分为六大类,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素和水。人体对这些营养元素需要量不同,多者从几百克到几克,少者从几毫克到几微克。蔬菜基本包含有这六大类营养元素。“特菜”为蔬菜中的一类,同样含有这六大类营养元素。不同种类“特菜”上述六大类营养元素含量多少有所不同,但“特菜”要求有较高的营养品质。...
水是蔬菜的主要构成部分,鲜菜含水量基本在90%以上,各种污染物质极易污染水质,通过水质进入植物细胞,造成对蔬菜产品的污染。我国水的污染情况较为严重。据调查,全国532条河流中有一半受到不同程度的污染。淮河水系的污染已到了人命关天的程度,长江的污染也日益受到世人的注目。造成水质污染的物质主要有酚类化合物、氰化物、重金属、苯类物...
“特菜”的商品品质应高于一般的蔬菜品质。在外观上要求新鲜、整齐、完好、无病虫害。按蔬菜产品分级标准,应达到特级或一级。“特菜”成本一般高于普通蔬菜,为了提高其附加值,应重视采后处理。从产品整形、预冷、冷藏、运输及冷链销售等一系列环节入手,尽量缩短产品从采收到货架所需时间,减少损耗,提高和保证“特菜”产品的档次,建立起“特菜”...
根据大气污染物的存在形式,可以将大气污染物分为颗粒物质和气态物质。空气污染物种类无确切统计,但已发现对人类及植物生长产生危害而被注意到的污染物有100多种,对“特菜”产生影响的有二氧化硫、氟化物、氮氧化物等。 ...
氟是一种重要的生命必需微量元素,在人体的骨骼、血液和脏器中都有它的存在。正常人体含氟量1390毫克。人长期摄入过量的氟,影响骨骼正常发育,造成牙齿钙化不合。某些出现群体性釉斑牙的地域,基本上是饮用水含氟量偏高(gt;毫克/升),如贵州、陕西、甘肃、山西、山东、河北、吉林、黑龙江等省的一些地区。在这些地区种植蔬菜,很...
根据对全国各地主要“特菜”种类安全质量监测分析表明,影响“特菜”产品安全质量的主要污染物有有害气体、有害金属和非金属元素、硝酸盐、亚硝酸盐、农药残留物及环境荷尔蒙(外源激素)等物质。这些物质存在于大气、土壤及水质等蔬菜生产环境中,影响“特菜”的生产及产品的安全质量。 ...
特菜种类和品种繁多,生长期和形成期参差不齐,生长条件和栽培技术各有不同;其需求数量远远小于普通蔬菜。为避免产品在被广大消费者接受之前过量生产,造成滞销,在生产时应采� 岸嗥分衷耘啵∨可嗖缈诎才牛馍鲜泄┯Α钡牟呗浴T谄分稚锨康骰ㄉ掷啵辉谑可喜磺蠖啵缶徊扇」龆缈诿芗馍D旯┯Α� ...
抱子甘蓝又名芽甘蓝、子持甘蓝,属十字花科芸薹属甘蓝种蔬菜,为甘蓝的变种。主茎直立高大,不同品种茎高在50~100厘米,叶片小,叶柄长,叶数多达40片以上。顶芽开展,不断抽生新叶,但茎顶端不结叶球,每个叶腋抽腋芽发育成小叶球,长扁平状,长约4厘米,直径2~5厘米。每株结球25~40个,包球紧实,是食用器官。花、种子与甘蓝相同。...
球茎茴香属伞形科茴香属的一个变种,为一二年生草本植物,原产地中海沿岸及西亚。其茎的上部叶鞘膨大而形成的长扁球形脆嫩鳞茎及嫩叶供食用,有一种特殊的香草味道。球茎茴香其植株基部因叶鞘部分膨大且互相抱合而成扁球形。球茎纵径约10~11厘米,宽6~7厘米,厚3~4厘米,单球重可达500克。由于其形似元宝,有“喜庆发财”的含义,其味道...
特菜是一个动态概念,一些较新颖的种类和品种还远未被广大消费者所熟悉和接受。因此,首先要进行适应性试种和选择,其次要引导消费,在报刊、杂志、电台、电视台等多种新闻媒体上作广泛宣传;同时在发展生产时要优先考虑开辟市场,打通销售渠道,但是要避免商业炒作,过于抬高某些“特菜”的价值。种“特菜”总是少数人先赚钱,如果说认为种“特菜”是...