蔬菜中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害，更重要的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它可直接使动物中毒缺氧，造成正铁血红蛋白症，严重者可致死亡。间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺（NOC）。医学调查证明，某些地区人群消化道癌症，与当地食物中的硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的存在有密切关系。现有13个国家的生态学相关分析中发现亚硝酸盐摄入量与胃癌发生率呈正相关。
硝酸盐含量过高影响“特菜”品质安全吗？
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