茄子果实鲜嫩可口，营养丰富，每100克紫皮鲜果含膳食纤维1.3克、蛋白质1.1克、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、胡萝卜素50毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸06毫克、抗坏血酸5毫克、总维生素E1.13毫克，还含有许多微量元素。特别是茄子富含维生素P，每100克紫皮鲜果含维生素P 720毫克，维生素P的主要成分是芦丁（芸香苷）等营养物质,能促进细胞新陈代谢,保持机体正常生理功能。在营养保健上，茄子的药用保健效果显著，其性凉、味甘,有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿和降低胆固醇等功效，现代医学报道，常吃茄子（带皮）对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、脑血栓及老年斑等有一定疗效。
为什么说茄子是营养丰富的保健蔬菜？
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