大蒜喜好冷凉的环境条件，适宜生长温度为12~26℃。大蒜瓣在3~5℃的低温下可开始萌发，但在12℃以上萌发较快。大蒜幼苗期的最适温度为12~16℃。鳞茎形成期的最适温度是15~20℃。温度高于26℃，茎叶会逐渐干枯，鳞茎进入休眠状态。
大蒜是绿体通过春化的植物，幼苗在0~4℃下，经30天左右就能通过春化阶段。所以，秋播大蒜的播种期应严格掌握好，不能过早或过晚。
大蒜鳞芽的分化与肥大，均以同化物的输入贮存为基础，并以较高的温度（15~20℃）和较长日照时数为必要的环境条件。在一定的日照时数下，适当提高温度可以促进鳞茎的形成。
完成春化阶段的大蒜在13小时以上的长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。在短日照而冷凉的环境下，鳞芽形成将受到抑制。
大蒜要求怎样的温度和光照条件？
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