生姜越冬长期贮藏多采用井窖贮藏。井窖的位置应选在地势高、地下水位低、背风向阳处。井窖由井筒及贮姜洞组成，井筒的深度依地下水位高低而不同，一般6～7米。修建井窖时，先挖1个直径80厘米的圆井口。随着往下挖，井筒直径逐渐扩大，至底部时直径达11～12米。在挖井筒时，需在两侧挖坎，以便于人员上下井工作。井筒挖好后，在井底侧旁再挖2～3个贮姜洞，洞口的高度与宽度各80厘米左右，洞口里面随挖随向两侧及上方扩大，使贮姜洞高达18米左右，宽2～25米，以便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定，一般长3～4米，可贮姜3 000千克左右。井窖挖好之后，还需用砖石砌建井口，使井口高出地面40～50厘米，以防雨水流入窖内。
生姜贮藏井窖结构示意图生姜入窖前应彻底清扫贮姜洞及井底，亦可提前对井窖进行杀菌灭虫处理，然后在洞底铺5～6厘米厚的湿沙。初霜前生姜收获后，随即将带着潮湿泥土的姜块一层层放入洞内，由里及外排至洞口。姜块排放方式，可竖放亦可平放，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜。
生姜入窖之后，放置10～15天，暂不封口，只用席子或草苫稍加遮盖井口即可。至20～25天后，姜块呼吸作用减弱，二氧化碳含量基本平衡。经过通风换气后，人便可�陆逊舛纯诹恕Ｋ椒舛纯冢从米┗蛲僚鹘纯诶萜鹄矗枇�1个20～30厘米见方的小窗，以利于通气。随气温下降，应封井口。封井口的时间北方多在11月下旬（小雪前后），南方则在12月上旬。封井口时，可用大石板将井口盖住，其上用土掩埋，若天气寒冷或井窖较浅，可适当早盖。
北方如何建造井窖贮藏生姜？
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