备料：按鲜蒜150千克、盐10千克、糖精70克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
浸洗：大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
初腌：将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，去掉坛内卤水后合并坛。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。经过40天左右，大蒜头便为成熟的咸坯。糖醋蒜
复腌：将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌，方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入糖精（白糖）拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口，10~15天即为成品。
怎样腌制糖醋蒜？
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