药材名称：鸡子白
名称出处：《本草经集注》
概况异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。
基源：为难科原鸡属动物家鸡的蛋白。
余项参见“鸡肉”条。
原动物：家鸡Gallus gallus domesticus Brisson
化学性质鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中间层约占鸡子白的65%，其中约含0．3%纤维状粘蛋白(Mucin)，内外两层含此种粘蛋白较少[1]。
每100g含蛋白质10g，脂肪0．1g，碳水化合物1g，灰分0．6g，Ca19mg，P 16mg，Fe 0．3mg，核黄素0．26mg，尼克酸0．1mg[2]，硫胺素0．216μg／g[3]，泛酸＜1μg／g[4]，对氨基苯甲酸0．055(干卵白)μg／g[5]。按水分和固形物所占比重，含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%为蛋白质，其中：卵白蛋白(Ovalbumin)75%，卵类粘蛋白(Ovomucoid)15%，卵粘蛋白(Ovomucin)7%，伴白蛋白(Conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1．7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9．2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖组成。卵粘蛋白含14．9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2．8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份[1，6]。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌(Lysozyme)[7]、卵蛋白酶抑制物(Ovoinhibitor)[7～9]、卵类粘蛋白、卵糖蛋白(Ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(Ovoflavoprotein)[7]。鸡子白含所有必需氨基酸[10]。含微量脂肪。痕迹卵磷脂、胆甾醇及叶黄素(Lutein)[11]。
参考文献
[1] Thorpe’s Dictionary of applied Chemistry．vol4．4Ed．，1946：254。
[2] 食物成分表、商务印书馆，1957：94。
[3] ビタミン定量法．南江堂，1955：275。
[4] ビタミン定量法．南江堂， 1955：492。
[5] どタミン定量法．南江堂，1955：523。
[6] Handbuch der Biochernie des Menschen undder Tiere(Oppenheimer，C．)1925：685。
[7] CA 1972；76：70354m。
[8] J Biol Chem 1963；238：1415。
[9] J Biol Chem 1969；244：1957。
[10] 生物化学ハンドフツク．技报堂，1953：149。
[11] 食品化学．日刊工业新闻社，1930：402。
性味：甘，凉。 ①《别录》：“微寒。” ②《纲目》：“甘，微寒。”
功效：润肺利咽，清热解毒。
主治：咽痛，目赤，咳逆，下痢，疟疾，烧伤，热毒肿痛。 ①《别录》：“疗目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。醯溃之一宿，疗黄胆，破大烦热。” ②孟诜：“热毒发，可取三颗鸡子白和蜜15g服之。” ③《本草拾遗》：“解热烦。” ④《纲目》：“和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。” ⑤《本经逢原》：“治喉痛。”
用法用量：内服：生服、煮食，或与药汁调服。外用：涂敷。
使用注意：《食疗本草》：“动心气。不宜多食。”
临床应用方选和验方： ①苦酒汤(《伤寒论》)治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)14枚，鸡子1枚(开孔去黄)。纳半夏著苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作3剂。 ②孟诜《必效方》：“治目暴赤热毒：蕤仁0．3g(捣成膏)，吴黄连0．3g，鸡子白1枚。上3味，以棉裹2味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四五度，厚则洗之。”
单方应用：①《本草拾遗》：“治产后血闭不下：鸡子1枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。” ②《本草衍义》：“治产后血晕，身痉直，带眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子1枚，去壳分清，以荆芥末6g调服。” ③《海上方》：“治汤火烧伤，浇伤，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。” ④《中国民间小单方》：“治热结便秘，大便困难，肛门灼热隐痛：鸡蛋2个，将鸡蛋清生服。” ⑤《中国民间小单方》：“治跌打损伤出血：油菜子10g，鸡蛋清适量。将油菜子研成细末，用鸡蛋清调匀，敷于患部。” ⑥《中草药外治验方选》：“治小儿内伤乳食发热：雄黄粉3g，鸡蛋1个，麻油适量。先将雄黄粉放在瓷杯中，次将鸡蛋打一小孔，取出蛋白和入，再加入麻油适量(约3g)，共搅匀备用。用脱脂药棉球蘸药油，由胸口窝处频频自上而下摩擦至脐孔上缘，须摩擦半小时之久，再将药棉球浸透药，敷于胸口窝处，外以宽布带束之。避风覆被静卧约1小时后去药，热即退。” ⑦《中草药外治验方选》：“治小儿腮腺炎：鲜野菊花60g，鸡蛋1个。先将野菊花叶捣烂如泥状，次将鸡蛋打一小孔，倒出蛋白适量，调和上述药泥，涂布在纱布上，并贴于患处；如贴后干燥，可用温水润湿揭下。” ⑧中级医刊 1965；(10)：“治疗烧伤：将新鲜鸡蛋置于75%乙醇中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。创面经清创处理后(如有水泡应刺破放水)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痴膜彻底排脓，再涂蛋清液。一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。” ⑨中级医刊 1966；(10)：“治疗体表炎症：在患处先铺上厚约1cm的脱脂棉片，略大于炎症范围，然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。每日换敷1次。对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。” ⑩中级医刊 1966；(7)：“治疗宫颈糜烂：宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。连续3～5日为1疗程，若无效可继续进行第2疗程。月经来潮时停止治疗。” ⑾中原医刊 1984；(3)：“治黄疸性肝炎：黑矾6g，鸡蛋清3个。上药加热焙干，成人口服1次，每次3g，病情重可服至5g，小儿酌减。每晨将药粉置碗中，加开水100～500ml，搅匀待温；空腹服下。”
食疗：新医学 1972；(12)：“防治疟疾：新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20ml，调匀1次口服。预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等副作用，可自行消失。”
医药家论述周岩《本草思辨录》：“《本经》卵白，止小儿下泄一语，最宜体会。小儿热泄，只以气清微寒之卵白治之即效，若丈夫则宜于苦寒矣。若治泄不知有热壅经隧，水谷不能化赤而直趋大肠一证，概从事于骰渗温燥，读此能无惘然。”