药材名称：谷芽
名称出处：《纲目》
概况异名：蘖米(《别录》)，谷蘖(《澹寮方》)，稻蘖(《纲目》)，稻芽(《中国药典》)。
基源：为禾本科稻属植物稻的成熟颖果经加工发芽者。
原植物：稻Oryza sativa L．
历史：《别录》收载蘖米为中品，陶弘景还曰：“此是以米作蘖。非别米也”。《纲目》载：“稻蘖一名谷芽”。
余项参见“再生稻”条。
生药采集：稻欲成熟后收取。药材全中国产稻区均有生产，以南方各省为多。
鉴别
性状：谷芽长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9mm，宽3～4mm。外稃坚硬，表面黄色，有5条脉；基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧浆片内伸出淡黄色弯曲的芽(初生根)。内稃薄膜质，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。
加工炮制：取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根长约3～6mm时，取出，晒干。 ①炒谷芽 取原药材，用文火炒至深黄色，取出，放凉。 ②焦谷芽 取原药材，用武火炒至焦褐色，取出，放凉。
贮藏：置通风干燥处，防蛀、防鼠。
化学性质含蛋白质、脂肪、淀粉、淀粉酶、麦芽糖、腺嘌呤及胆碱。
参考文献
日本植物成分总览．第3卷．株式会社佐佐木书店，1956：537，591，605。
性味：甘，温。 ①《纲目》：“甘，温。” ②《本草经疏》：“苦。”
归经：入脾、胃经。 ①《本草汇言》：“通入脾、胃二经。” ②《本草经解》：“入足厥阴肝经，手少阴心经。” ③《本草再新》：“入脾、肺二经。”
功效：健脾开胃，和中消食。
主治：宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。 ①《纲目》：“快脾开胃，下气和中，消食化积。” ②《食物本草会纂》：“除烦消食。” ③《中药材手册》：“治脾虚，心胃痛胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。”
用法用量：内服：煎汤，9～15g。
临床应用配伍应用：①配陈皮，治胸脘痞满，不思饮食。 ②配鸡内金，治脾胃虚弱，消化不良及久病胃气不苏，不饥少纳等症。 ③配厚朴、陈皮，治食积胀满。 ④配山楂、陈皮、红
等，治饮食停滞，胸闷胀痛。 ⑤配党参、白术、山药，治脾胃虚弱，食欲不振等症。 ⑥配麦芽、山楂，治食积满痞，不思饮食等症。
方选和验方： ①谷神丸(《澹寮方》)启脾进食：谷蘖120g，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术(麸炒)各30g。为末，白汤点服之，或丸服。 ②外感风滞方(《中药临床应用》)治小儿外感风滞，有呕吐，发热者：谷芽15g，藿香6g，蝉蜕、防风各4．5g，云苓9g，苏梗15g，薄荷(后下)3g，川连2．1g。水煎服。 ③《山西中草药》：“治食欲不振，消化不良：炒谷芽30g，陈皮、苍术、鸡内金、炙甘草各6g。水煎服。” ④《山西中草药》：“治食积不化，口臭，腹胀：炒谷芽、炒麦芽各30g，焦山楂、焦神曲各9g，炒莱菔26g。水煎服。” ⑤《山西中草药》：“治脾久泻，顽谷不化：炒谷芽20g，大枣10枚。水煎服。” ⑥《安徽中草药》：“治病后脾虚：炒谷芽、炒白术、茯苓各9g，党参、陈皮、炙甘草各4．5g。煎服。” ⑦谷芽露(《中国医学大辞典》)治病后脾土不健者：谷芽蒸露。代茶饮。
食疗：谷芽麦芽煲鸭肫(《中华食物疗法大全》)治饮食积滞，食欲欠佳，对老人，小孩胃肠功能差，消化不佳者：谷芽15～20g，麦芽15～30g，新鲜鸭肫1～2个。鸭肫割开除去内脏物，但不剥鸭内金，洗净切块入锅，再加谷芽、麦芽，加水适量煮熟。饮汤吃鸭肫。
医药家论述①缪希雍《本草经疏》：“蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自温，气自下，热自除也。” ②张璐《本经逢原》：“谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。”