谷芽为禾本科植物稻的成熟果实发芽晒干而成。我国各地均产，而以南方早稻谷加工者为好。味甘、性平。归脾、胃经。功效消食和中、健脾开胃。临床用名有谷芽、炒谷芽、焦谷芽。
作用1
本品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。
作用2
摘自《历代本草药性汇解》
所含淀粉酶有消化淀粉作用。淀粉酶不耐高温，故谷芽炒黄、炒焦或煎剂效力不明显。微炒并不影响淀粉酶含量。
作用3
用于消化不良、脘闷腹胀及脾胃虚弱、食欲减退等症。谷芽具消食和胃之功，其作用较麦芽、山楂、六曲等较为缓和，故能促进消化而不伤胃气。在脾胃虚弱、纳谷不香的情况下，每与补气健脾之品如党参、白朮、山药等配伍同用。
功效
消食化积；健脾开胃。主食品店积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。《中国药典》中认为谷芽有以下功效：消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。《中药大辞典》中认为谷芽有以下功效：健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。《中华本草》中认为谷芽有以下功效：消食化积；健脾开胃。主食品店积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。另有中医名著阐述其功效如下：
1、《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。
2、《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。
3、《食物本草会纂》：除烦消食。
4、《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。
5、《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。
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