药材名称：鹅肉
名称出处：《别录》
概况基源：为鸭科雁属动物鹅的肉。
原动物：鹅Anser cygnoides orientalis(Linnaeus)
余项参见“鹅毛”条。
生药采集：宰杀后，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
化学性质鹅肉的一般化学组成(每100g)：含水分77g，蛋白质10．8g，脂肪11．2g，灰分0．9g；Ca13mg，P3．7mg；又含维生素(每100g干肉)：含维生素B1、B2微量，C2mg。胸肌含Fe、Cu、Mn，顺次为14．5、1．18、0．26mg；大腿肌顺次为8．6、0．77、0．20mg。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：“棕榈酸·二油酸”、“硬脂酸·二棕榈酸”及少量的“棕榈酸·二硬脂酸”、“油酸·二棕榈酸”的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。
药性性味：甘，平。 ①《别录》：“平。” ②《饮膳正要》：“甘，平。”
功效：补虚益气，和胃止渴。
主治：体虚羸瘦，消渴。 ①《别录》：“利五脏。” ②《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁饮之。” ③《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。” ④《日华子本草》：“白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。”
用法用量：内服：适量。
医药家论述①李时珍《纲目》：“鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩
《医通》谓其疏风，岂其然哉?若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶?” ②黄宫绣《本草求真》：“鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”