烧茄子怎样才不变黑

茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。用以下方法可防止烧茄子变黑：

　　（1）削去茄皮，减少变色的条件。

　　（2）茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。

　　（3）锅和铲必须刷洗干净。

　　（4）烧好的茄子用非金属容器盛装。