食物如果太咸，盐中钠离子过剩，会增加循环血流量和钠的潴留。时间长了会导致血管收缩，血压升高，造成脑血管障碍。因此，上了年纪的人，应吃淡食，每天吃盐控制在10克以下，如已患有高血压症，则不应超过5克。 ...
土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1～3℃。如果低于0℃时，易冻坏；而高于5℃时，又易发芽，使淀粉含量大大降低，而且会产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏时，应控制低温和增加二氧化碳的积累，使其保持较长的时间休眠，以延长贮藏期。 ...
羹，是在汤的基础上发展的，即在汤中拌入一定数量的湿淀粉，使之浓厚不游动。羹的品种较多，凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主，因丁易着芡均匀，但宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油，推入芡内，使之肥、热、香、亮。如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等。 ...
橘子含有丰富的维生素Ｃ，酸甜适中，很受人们尤其是孩子的喜爱。但是，橘子不能多吃。一天之内吃橘子不宜超过3个，因为3个橘子的维生素Ｃ含量已能满足人体每天的需要，而且多吃对口腔和牙齿有害。 另外还要注意，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质，一遇橘子中的果酸便会凝固，影响消化吸收。饭前或空腹...
（1）要选用新鲜蔬菜。蔬菜凉拌前，要用清水（最好是自来水或流动水）多洗几遍，一般经过充分冲洗后，蔬菜上的细菌可减少80％，然后再用开水将菜烫上2～3分钟。 （2）买回的熟肉制品，要经过加热消毒，放在干净的饭
据说400多年前，意大利航海家哥伦布发现新大陆时，看见印第安人把橡胶汁浇在脚上，等干后脱下来，便成了不透水的胶鞋。这种鞋经不起冷热变化，天冷就裂缝，热了又粘成一团。 直到100多年前，人们发现橡胶掺上硫磺加热后，就不再受温度变化的影响了。这才普遍地用橡胶来做胶鞋。我国第一家生产胶鞋的工厂，是1917年...
制作糖包、糖三角或其他点心的糖馅，如只用糖，加热后容易膨胀，以至破皮流汤。若在做糖馅时，加入熟面粉等辅料进行调制，就不会出现上述现象。 ...
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细...
原料：水发海参500克，口蘑25克，酱油15毫升，花生油350克，大料1瓣，葱、姜、精盐、味精各少许，淀粉15克。 制法： （1）海参洗净后顺切成宽1厘米的条，用沸水烫过沥净水分。口蘑放碗里加开水泡透洗净，口蘑汤去渣待用。 （2）花生油入锅，烧热后放大料...
制作松花蛋以粗盐为好，因为粗盐除了含有90～95％的氯化钠以外，还含有一定数量的钙、镁、铅、碘等物质，这些微量元素的存在对松花蛋的形成与品质有重要的影响。而精盐中氯化物的含量在99％左右，几乎不含或很少含微量元素，如用其制作松花蛋，就远不如用粗盐制作的效果好。另外，粗盐的价格便宜，用它制作松花蛋更加经济实惠。 ...
食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。 （1）罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。 （2）在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。 （3）避免罐头与锈蚀工具或容器接触。 ...
桌子。应以身体直立、两手掌平放于桌面不必弯腰或弯曲肘关节为佳，一般为75～80厘米高。 座椅。椅面距地面高度应低于小腿长度1厘米左右，一般为42～45厘米高。 水池。一般池口应略高于桌面5厘米左右。 水龙头。一般应距地面90厘米左右。 ...
原料：熟鸡肉150克，粉皮3张，绿豆芽250克，酱油25毫升，盐5克，醋5毫升，香油25克，味精5克。 制法： （1）绿豆芽摘去根、芽，粉皮切成0．5厘米宽的条，鸡肉撕成细丝备用。 （2）锅中加水烧滚后，将绿豆芽略烫一下取出，沥去水分。 ...
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋。因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。 ...
茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。用以下方法可防止烧茄子变黑： （1）削去茄皮，减少变色的条件。 （2）茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。 （3）锅和铲必须刷洗干净。 （4）烧好的...
墨斗鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。 ...
油锅烧热，将鱼块炸至外脆里嫩捞出。在炸鱼的过程中，将另一锅在旺火上烧热，放入各种调料和汤料，烧至卤肥浓，出锅倒入盘中，趁热把炸好的鱼块放入，用筷翻动，使鱼吸收卤味后，取出斩块装盘。 ...
选购蒸锅，应看箅子的配合是否适当。 选购锅盖，应看锅盖与锅体面接触是否严密。 选购铝锅，应检查锅耳与锅体铆接是否牢固，如果铆钉有凹缩现象，说明没铆� � 选购饭铲、饭勺，最好选铲头与铲把、勺头与勺把都是铝制并连成一体的，这种结构的使用寿命长。 ...
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素，还含有蒜素和蒜辣等名贵物质，具有很强的抗病毒作用。夏秋季节吃大蒜，可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜，能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量，有预防冠心病和防止动脉血栓形成的作用；此外，由于大蒜中含有较多的硒元素，可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽，具有...
青菜大量上市时，可多买一些制作菜干。方法是，将青菜放入沸盐水内烫一下，再取出晾干。这样制作的菜干，可保持原有的绿色。 ...
