为什么奶油忌光照、忌与空气接触？

百晓生 / 2015-11-30 浏览

奶油在生活中，我们见得最多的是生日蛋糕上的裱花，全是奶油挤制而成，甘甜芳香，形态逼真，诱人食欲。不知大家是否注意到蛋糕店中陈列的样品皆属仿真系列，没有真实的奶油制品，

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为什么呢？原来奶油忌光照，又忌与空气相接触。
因为我们已经知道奶油属乳脂肪的加工制品，所以奶油中含乳脂肪可高达80％，其余多为糖类。脂肪在受到光线照射后很容易发生酸败现象，且又直接与空气相接触，易被氧化而变质，从而影响了奶油的口味，甚至会有毒。因此奶油要避免光照和氧化，所以在购买蛋糕时只能现场挤奶油裱花，并立即食用。而加工者未用完或待用的奶油要密封保存。对于生活中我们吃...
浏览 88 / 2015-11-30
鲜奶能冷冻吗？
生活中，人们常常将吃剩的牛奶放到冰箱中冷冻，似乎可延长其保存期，但质量则与鲜奶相差很大。当鲜奶被冷冻时，首先出现了结冰现象，如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态，造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪，中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。当将冰状态的奶再次溶化时，则蛋白质凝固成为沉淀物，它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分...
浏览 45 / 2015-11-30
为什么牛奶忌与糖同时煮？
喝奶加点糖，一可调剂口味，更主要是加糖还可防腐杀菌消毒，使微生物和细菌不能在高糖溶液中生存，防止牛奶变酸。但家庭中，人们在煮牛奶时往往并不在意何时加糖，有时先加糖，再煮；有时边煮边加糖；还有的干脆煮好后趁热放糖。其实这些都是不可取的，牛奶与糖不能同煮，最好是在煮好后放至不烫了再加糖搅匀食用。因为牛奶...
浏览 17 / 2015-11-30
为什么忌食豆猪肉、猪甲状腺、肾上腺、淋巴结？
豆猪肉是猪囊尾蚴寄生猪体内所致，在猪肉内呈米粒豆形存在，多存于瘦肉中。如果吃了未煮熟透的囊虫猪肉后，囊虫便在人体的小肠中发育为钩绦虫。绦虫长约一二米，虫体后端的孕卵节片可随粪便排出，如果被活猪食后，虫卵在猪肠内孵化成幼虫，并穿过肠道壁进入血液，到达全身各部，在肌肉和脑中发育成囊虫。人吃了有囊虫的猪肉或猪脑，也会在体内或脑内生...
浏览 45 / 2015-11-30
烹调鱼类有什么讲究？
鱼类的营养价值很高，其中含量最多的成分当属水分，一般占52％～82％，由此决定了鱼类具有肉质鲜嫩、烹调时易成熟的特性。另外鱼类还有一种特殊的呈鲜物质为氧化三甲胺，它在海水鱼中的含量高于淡水鱼。但氧化三甲胺极不稳定，在鱼死后体内将不断地被还原为三甲胺，从而使鱼类带有腥味。随着鱼的新鲜程度的不断降低，鱼体内的三甲胺成分就会随之增...
浏览 16 / 2015-11-30
不新鲜的鱼能吃吗？
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼，不包括冷冻鱼在内。它的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色，鳃盖松弛；鱼眼色泽灰暗，稍有塌陷，发红；鱼皮表面有黏液；鱼嘴张开，鱼肉组织松软等，此类鱼将不可再食用。尤其是一些不新鲜的海产鱼类如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等更不能吃。因为鱼体中所含蛋白质较高，蛋白质是由多种...
浏览 579 / 2015-11-30
如何识别受工业废水污染的鱼？
工业废水中含有大量的有毒物质，农药厂排的污水含有有机氯、有机磷等毒物；一些化工厂和造纸厂排的污水中含有漂白剂、汞、镉、铬、酚等有毒物质。鱼受到此污水侵害后死亡，人们不可捡回食用。有一些鱼种的抗毒能力较强，如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼等受污染后，仍能继续进行生长和繁殖，人们最易误食此含药活鱼。食用了受污染的鱼后，轻者可使人口麻、恶心、胃...
浏览 53 / 2015-11-30

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