为了减肥或者预防冠心病、高血压等疾病，在现实生活中，人们越来越提倡三高本低的饮食结构，即高蛋白、高维生素、高纤维、低脂肪、低胆固醇、低盐、低糖，这对预防现代“文明病”有着积极的意义。
然而，若不注意饮食的合理搭配，过少摄取脂肪，不但不能得到减肥和防病效应，反而会危害人体健康。
脂肪是人体不可缺少的营养物质，脂肪不仅是人体储存能量的一种形式，而且还能保护皮肤、神经末梢、血管和内脏器官，固定内脏器官的位置，促进脂溶性维生素A、D、E等的吸收。经常低脂肪饮食可降低脂溶性维生素的吸收，并增加结肠黏膜对致癌物质的通透性。
低胆固醇还可引起脑出血性中风。由于胆固醇在维持细胞方面起着重要作用，胆固醇一旦缺乏就容易导致血管壁的脆弱破裂，特别是在高血压的情况下，易发生脑出血。
在婴幼儿和童年期，一旦体内缺乏胆固醇，日后的智力也会受到影响。某些患慢性贫血的人与进食胆固醇和饱和脂肪酸过少有关，其机理是由于食入不饱和脂肪或人造黄油，容易在肝及肾脏内蓄积，并出现在幼稚红细胞的细胞膜中。
这些细胞膜虽然被脂肪占据着，但却不含胆固醇，因而使细胞变得衰弱，并增加了渗透性，从而导致贫血。
对于老年人来说，若单纯为了防止人体发胖或减少心脑血管疾病的发生而过少摄入脂肪，将会影响有溶性维生素的吸收和细胞的生理功能，从而引起一些不良后果。
因此，当血液胆固醇含量正常时，不宜长期进食胆固醇过低的食物。
为什么脂肪摄入要适量？
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