为什么不要用生豆油拌饺子馅？

百晓生 / 2015-10-09 浏览

有些人包饺子，习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油厂是采用抽清法制取豆油，豆油中残留少量的苯等有害物质。因此，拌饺子馅前，一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。

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为什么忌用普通搪瓷制品煎煮食物？
普通搪瓷制品的外面涂有一层珐琅，这种珐琅中含有对人体有害的珐琅铅和铅化物，还有其他一些有害于人体的重金属离子。如果用搪瓷制品煎煮食物，铅和其他重金属离子就会溶解到食物中，从而引起人体慢性中毒，对人体的骨骼和肾脏造成损害。 ...
浏览 16 / 2015-10-09
为什么忌直接使用生锈的铜火锅？
铜火锅在停用一段时间后，火锅表面的铜与水和氧易发生化学反应，产生一层绿色的铜锈，这就是醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质均有毒性。因此，在使用铜火锅时，一定要用食醋和盐，把锈擦干净后再使用。 ...
浏览 380 / 2015-10-09
为什么忌用热水浸年糕？
年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子...
浏览 56 / 2015-10-09
为什么忌用温锅水煮饭？
一些集体伙食单位，每在饭后，总是习惯性地往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这样既节约能源，下次煮饭又方便。殊不知，有时用温锅水做饭，人吃了以后也会发生中毒。症状为：皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻，严重的可致呼吸衰竭而危及生命。这是因为，有些地区水内含有大量的硝酸盐，如果锅刷得不干净，染有还原...
浏览 39 / 2015-10-09
为什么烧饮用水忌放炉子上过夜？
在一些家庭常有这样的烧开水方法：晚上将煤火封好后，炉火口放上盛满水的水壶，到次日清晨，温水可达50℃左右，这时再打开炉子很快就把水烧开。其实，这种烧开水的方法并不可� Ｋ谋撞∈牵悍旁诼鹕系牧顾灰故奔浼尤龋滤渖吡耍屎舷妇の露鹊氖奔湟泊蟠蠹映ぃ罅糠敝车南妇头懦鲂矶嘞跛嵫位乖福箍械难窍跛嵫魏�...
浏览 72 / 2016-08-10
为什么食用油忌反复高温利用？
油炸食品重复使用高温油，炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法，是现实生活中屡见不鲜的，说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害。且不论油脂中维生素A、维生素E等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值，只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物...
浏览 52 / 2016-08-08
为什么食用油忌高温加热后贮存？
人们日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等，其主要营养成分为磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等。食油经高温（150℃以上）加热后，氧化作用便随之加快。这样，一方面必需脂肪酸，如亚油酸和维生素，将遭到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用，构成大分子化...
浏览 80 / 2016-08-03

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