豆制品加工技术-开花蚕豆

　　原料配方：蚕豆10千克粗盐15千克

　　制作方法：

　　1.将挑选大粒、饱满、无虫蛀的蚕豆放入盆中，冲入开水，水面高于豆面3厘米，约浸泡3天，天天换水。待蚕豆吸水充分胀大，然后捞出沥干。

　　2.把沥干水的蚕豆在尾部直切一刀，约为豆长的1/3。

　　3.将盐炒至发烫，投入蚕豆，不断地翻炒。炉火先旺后文，待蚕豆尾部开花，即可盛起，筛去盐粒，冷却后食用。