豆制品加工技术-油汆开花蚕豆

　　原料配方：蚕豆10千克食盐100克糖精10克精盐500克五香粉100克花生油适量。

　　制作方法：

　　1.将清水烧沸，放入食盐，糖精搅匀，倒进蚕豆，加盖浸半天左右。

　　2.将蚕豆捞出，沥干，用剪刀把每粒蚕豆的上方纵横各剪一刀，刀口约占整料的1/3长。剪后稍晾干即可。

　　3.将精盐拌入五香粉，在微火上稍炒后碾碎。

　　4.取适量花生油，放在铁锅中用猛火烧沸。然后放入剪过的蚕豆进行油炸，并时时用铁铲翻动。炸至豆壳呈酱紫色，豆瓣已开花，即可出锅。滴去余油，撒入精盐、五香粉拌匀，冷却后放贮缸中保存。