菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃，深受当地人们喜爱。
制作方法：
1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。
2.将细浆用豆包布过滤（豆渣另用），盛入锅中，加火煮沸后改为小火。
3.徐徐倒入浆水（豆浆与浆水的比例为25∶1），慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁（又称膏水），将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩豆腐块。
4.浆水制作：浆水就是做浆水面的发酵菜水，可以用来点豆腐。当地人多有浆水。如无效水，可提前制作。将质地较硬的芹菜洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，二三天后即成酸香的浆水，即可用来点豆腐。如要多次使用，可随用随加入适量的温开水或煮过面条的面汤，并更换芹菜，以换菜养水。
5.将豆渣加水，过滤出稀豆浆；将稀豆浆和膏水放锅内，加入适量大米，煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为味美清香的豆腐粥。食时，盛入碗中，撒上焯过的菜码，咸菜末，淋上�苯酚停统闪怂帷⒗薄⑾省⑾恪⑺牟硕垢唷２硕垢嗫勺龀善渌耸秤谩�
产品特点：质地极嫩，酸甜清香，别有风味。
豆制品加工技术-汉中菜豆腐
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