一般做豆腐哪会没有渣呢？可是你用下面方法制作，却能只得豆腐不得渣。 1．先将大豆反复冲洗除杂，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡时间夏季为10小时，冬季为12小时，浸泡后去除豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。 2．将冷冻后的去皮大豆进行粉碎（可使用研...
大豆营养成分丰富，富含蛋白质，是人体蛋白质的主要来源。以大豆为主要原料，经自然发酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且风味独特，具有广泛的市场和发展前景。 一、工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟...
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下： 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加...
夹新豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。饼心一般为肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富/风味独特，而且不易破碎。 现介绍三种豆腐的 制作方法：： 1芝麻豆腐：①将饼心的...
制作方法： 主要原料：黄豆、面粉。设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。 工艺流程：浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。 制作方法：：将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温高低而定后，用清水冲净（至黄水全部除尽为止），以保证豆浆洁白。然后在...
酥甜红小豆是利用冷冻干燥设备干燥制作的酥甜红小豆，具有酥香可口、甜味适中、入口即化，营养丰富的特点。是老少皆宜的休闲食品。 1、原料选择。选择当年的新豆，豆皮紫红、发亮、新鲜度好，豆粒大小均匀。 2、分级、挑� ２捎�2×2毫米眼孔的筛网过筛，除去极小豆粒及细小的砂土。筛上品...
美国研究员对新生小猪进行的测试表明，大豆异黄酮可以抑制婴儿肠内细胞的生长。他们的发现对豆制品制造商具有重要影响，豆制品占美国新生儿消费品总量的大约25%。研究员发现喂养木黄酮的新生小猪体内肠内扩散细胞的数量比用牛奶喂养的小猪低50%。伊利诺斯州大学研究小组指出新生小猪是新生婴儿的最好模具，因为他们具有相似的新陈代谢和生理...
制作方法：将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数（NST）在25以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品。 脱脂大豆用含水有机醇洗净，是为了清除所含的糖类、色素及异味成分，使制成的浓缩大豆蛋白具有适合制作虾状食品的色泽和风...
1、选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生标准。 2、浸泡采用温水加碱调pH值，定时浸泡。水温控制在30—40℃，加碱量1%，pH值为7.5—8，时间3—4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。 3、磨浆采...
文章来源：文章作者：发布时间：2006 腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下： 一、精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、...
一、鸡汁豆腐干是河南省汝南县的著名土特产品。用优质黄豆作原料，经过泡豆、磨浆、煮汁、点脑、包轧、切坯、烧煮、晒干等多种工序加工而成。烧煮时，采用自然酱油、老母鸡汤和糖色、盐、香料的混合液，故名鸡汁豆腐干。晒成的豆腐干，3.3厘米见方，7毫米厚薄黑里透明，质地坚韧，切成条像鸡丝，切成片像猪干，味道鲜美、醇香，并能长期存放不...
原料配方：豆腐干（6毫米厚）100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末0.5公斤 制作方法： 1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。 2.炸坯子：把切成的半成品下油...
制作方法：第一道工序：在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麦芽糖，然后搅拌混和。温度达到砂糖、麦芽糖等溶解程度为好。 第二道工序：将大豆放在膨化机中膨化以后，用油煎炸。 第三道工序：将第二道工序加工出的半成品加入第一道工序加工出的半成品中混和。豆腐和处理大豆的比例为10∶6。
用以淀粉为主要原料制作膨化食品时，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。这个方法是利用豆腐渣来改善膨化快餐食品的性质，同时，提高其经济效益。在制造大豆油及大豆蛋白时，由于没有发现有效的利用方法，而把豆腐渣作为饲料处理了。本方法提高了豆渣的利用率，并提供廉价食品 制作方法：。 ...
最近西方国家研制成人造蛋白质和人造蛋黄，用于大规模生产食品，以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白，不易溶于水的热凝物，其溶氮指数高，一般不低于90，其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。 水解蛋白制法将1200份脱脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋转的水中，加...
据《美国专刊》介绍，用大豆小麦为主要原料加工成咸肉的代食品工艺。先制备无色面团和红色面团。 原料配方：（无色面团）水分20份鸡蛋白8.5份植物油29份调味料6.0份乳化剂0.5份麦面筋13.5份大豆蛋白11.5份蔗糖3.7份盐3.2份 原料配方：（红色面团）红色颜料0.05...
在大豆蛋白中添加以异硫氰酸酯为主要成分的精油或含有这种成分的物质，能完全去除豆腥味。100克大豆蛋白添加量为0.7～50毫克。 添加方法1.在用普通方法生产大豆蛋白的工艺流程中，可在任何工序添加精油或含有精油的物质。处理脱脂大豆，生产大豆蛋白，有3种工艺。 工艺流程1大豆→...
大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理，使其脂肪含量占4～9份，处理的蛋白8～18份，乳糖0～14份，蔗糖40～55份，水分25～32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好经过乙酰处理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法处理的温度为25～65℃，处理时间为1～24小时，处理的pH值为2～9。 实例1.5公斤的脱脂大...
用大豆等植物蛋白制的食品纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为原料，制造模拟肉食品，例如模拟牛肉食品、模拟猪肉食品、模拟鸡肉食品、模拟火腿食品、模拟烤猪肉食品等。 市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白质为原料的纤维状食用蛋白和食用蛋白结合剂、调味料等经过成形、加热制造成的人造肉。 可...
食用组织大豆蛋白营养价值高，不含胆固醇，复水后有瘦肉状的咀嚼感。经半年多实际应用，证明可用作肉、鱼馅食的添加品，使肉馅食品增加营养成分，降低成本。还可用于糖果、炒菜等多种食品。 制作方法：这种产品是利用低温脱脂的豆粕为原料，经粉碎、分离出皮、筛� ⑾阜鄣骱稀⒓费埂⑶卸稀⒏稍铩⒗淙矗詈笾瞥沙善贰�
