食用菌速冻如何护色

　　（1）稀薄食盐溶液护色：食用菌采摘后浸入浓度为0.6％~0.8％食盐溶液中，使用低浓度盐液，可减少水中氧的含量，而且氯离子也可阻止酚酶对底物的作用，从而减缓褐变。要求从浸泡到加工不得超过6小时；

　　（2）亚硫酸盐溶液处理：常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等，为了防止食用菌氧化褐变，抑制氧化酶的活性，采收后先用0.03％焦亚硫酸钠溶液漂洗1次，再移入0.06％焦亚硫酸钠溶液中浸泡2~3分钟，换清水，捞起用塑料薄膜盛放，外套以木桶或木箱并扎口。