气体调节贮藏是改变气体含量，使空气成分不同于正常空气，一般是指增加空气中的二氧化碳含量，降低氧气含量和保持高氮水平，气体调节贮藏或称气体贮藏CA保鲜法。气体贮藏是根据呼吸耗氧与二氧化碳的机理降低氧气和增加二氧化碳能抑制呼吸，且二氧化碳能延缓食用菌开伞和影响酚氧化酶活性，所以通过控制气体体积环境能延长保鲜期。最佳范围因品种而异，香菇氧气1％~2％，二氧化碳40％，氮气58％~59％在20℃下可保鲜8天；双孢菇氧气1％~4％，二氧化碳10％~15％，或氧气0.1％，二氧化碳5％，或氧气10％~20％，二氧化碳50％（以上三者组合中余者为氮气）；松口双孢氧气10％以下，氮气90％，在2℃~9℃可贮4天；平菇在低温下耐二氧化碳高达25％。
啥是气体调节贮藏
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