食用菌如何排盘和冷冻

　　（1）排盘：食用菌精选和整修后进行速冻。为了使食用菌能在短时间内快速冻结，必须采用排盘散冻。冻结前，先将菇体表面附着的水分滤干，单层摆放于冻结盘中，同时用消毒毛巾拭干盘底积水，然后进行速冷；

　　（2）速冻：将单层摆放的食用菌连同冻结盘置于螺旋冻结机入口处的不锈钢网状传送带上，传送带由下部进入后旋转上升，由上部传出。传送带运行速度可随冻品的排盘厚度和工艺要求进行调节。冻结温度为-40℃~-37℃，冻结时间为30~45分钟，冻品中心温度达-18℃。