鲜食用菌失鲜变质是啥原因

　　（1）食用菌表面附着的腐败微生物在环境条件，如水分、氧气、温度、pH值（酸碱度）等适宜情况下活动引起食用菌腐烂和病害；

　　（2）采后的食用菌不是活体丧失活体具有的耐贮性和抗病性；

　　（3）鲜食用菌本身所含的酶以及周围环境中的理化因素（如温度、湿度、光照和气体等）引起物理、化学和生化变化，使活的菇体异化作用加速，导致采后菇体生理变化加快。