罐形变化败坏有啥表现

　　（1）胀罐：细菌作用产生气体而形成的内压使罐头底盖向外突出，这种胀罐根据发生阶段不同，有轻微和严重胀罐之分；

　　（2）氢胀：因罐壁的腐蚀作用而释放出氢气产生气压，使罐头底盖外突。这种胀罐多发生在酸性菇类罐头中，如汤液中添加过多的柠檬酸，且用马口铁包装的罐头，常发生这类胀罐。这类胀罐不危害人体健康安全；

　　（3）漏罐：由罐头缝线或孔眼渗漏出部分内容物。这是由于封盖时缝线形成的缺陷，铁皮腐蚀生锈穿孔，或由于腐败微生物产生气体而引起过大的内压，损坏缝线密封，或机械损伤都可造成漏罐；

　　（4）变形罐：罐头底盖不规则突出成峰脊状，很像胀罐。这是由于冷却时消除蒸汽压过快，罐内压力过大造成严重张力而使底盖不整齐地突出，冷却后仍保持突出状态。这种变形罐因罐内并无压力，如稍加压力即可恢复正常，对罐内菇体品质无影响；

　　（5）瘪罐：多发生在大型罐上，罐壁向内陷入变形。这是由于罐内在排气后，真空度增高、过分外压或反压冷却等操作不当造成，对罐内菇体品质无影响。