食用菌盐渍对水质有要求吗

老衲张三疯 / 2015-05-29 浏览

　　食用菌盐渍对水质有要求。盐渍食用菌用水必须符合饮用水标准，即水质澄清、透明、无悬浮物、无异臭味、无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵，不存在对人体健康有害的物质。水的硬度以16~30度的硬水为宜。因硬水可加强盐渍食用菌产品的硬度，保持产品的坚挺及弹性。

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如何选择用于盐渍的食用菌原料
一般所有食用菌均可进行盐渍加工，但供盐渍的原料菇，要求适时采收、分级、整理，并要求菇形圆整，肉质厚，含水量低，组织致密，菇色洁白，无泥沙，无空心，无病虫害。其中双孢菇要切除菌柄基部；平菇要将成丛菇体分开，淘汰畸形菇，剪去菇柄老化部分；滑菇要剪去硬根，保留1~3厘米嫩柄。 ...
浏览 17 / 2015-05-30
啥是食用菌盐渍工艺流程
食用菌盐渍工艺流程就是食用菌盐渍加工的生产过程，一般将盐渍加工过程分解成简单的生产过程。食用菌盐渍工艺流程：原料采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装捅→成品。 ...
浏览 133 / 2015-02-07
如何清洗盐渍的原料菇
将菇体放在10％盐水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇体杂质多，有时还有蚊蝇，可用1％盐水反复冲洗；对于双孢菇则先用清水充分冲洗菇表，然后浸入 0.03％~0.05％的焦亚硫酸钠溶液中，进行漂白护色10分钟，再用清水冲洗3~4次，以洗去菇表吸附的焦亚硫酸钠。因为国家卫生标准规定二氧化硫残留量不得超过0.002％...
浏览 51 / 2015-05-06
食用菌杀青有啥作用
（1）驱除菌体组织中的空气，破坏蛋白酶，防止褐变；（2）杀死菌体细胞，破坏细胞膜结构，增强细胞透性，有利于盐分渗入组织；（3）软化组织，缩小体积，增加塑性，便于加工腌制。 ...
浏览 26 / 2015-03-30
食用菌杀青用什么锅好，如何杀青
（1）选锅：食用菌杀青锅最好用铝锅，若没有铝锅，也可以用铁锅。但不能生锈，否则菇体会变黑。（2）杀青方法：锅内把水烧开，倒入食用菌（量以水重的40％为宜），边煮边轻轻上下翻动，使食用菌杀青均匀。捞出上浮的泡沫，煮到菇体熟而不烂，即可捞起冷却。杀青时间应根据食用菌种类和大小而定，双孢菇需8~10分...
浏览 24 / 2015-04-08
鉴别食用菌杀青生熟标准有哪些方法
（1）菌体熟透时沉入锅底，生的则上浮；（2）切开菌体，熟的为黄色，生的为白色；（3）用牙咬试，生的粘牙，熟的脆而不粘牙；（4）把菌体捞出放入冷水中，若下沉为熟，若上浮则是生的。 ...
浏览 40 / 2015-06-01
如何盐渍食用菌
把预煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食盐的比例逐层撒盐。先在缸底放一层盐，然后加一层菇、再放一层盐、再加菇，如此反复，直到满缸，再在上面撒上一层面盐，向缸内倒入煮沸后冷却的饱和盐水，在菇体上加盖、加压，使菇体全部浸在盐水中，同时，加入已配好的调整液，使饱和盐水的pH值（酸碱度）达3.5左右，上盖纱布和盖子，...
浏览 48 / 2015-03-04

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