原料选择：选择浅红色、黄色或紫色中等淀粉含量的甘薯品种，表皮要光滑。
去皮：用不锈钢刀去皮，削皮后随即放入水中，以防氧化变色。
切条护色：将薯块切成6厘米×0.6厘米×0.6厘米或4厘米×1.0厘米×1.0厘米的细条，立即投入0.27%氯化钙和0.31%柠檬酸、0.04%抗坏血酸护色液中，浸泡1小时护色。
漂洗：经过护色处理后的原料，反复漂洗至无钙味。
预煮硬化：将护色漂洗后的薯条沥干水分，放入沸水锅中，为防止薯条发生软烂，可加入0.2%氯化钙进行硬化处理。在90℃左右的热水中预煮10分钟，捞起再漂洗。
糖煮：称取薯条重量15%的蔗糖与薯条一起水煮至无生味，滤去糖液，用凉水洗去表面糖液。
烘烤：将薯条铺在烘盘上送入烘房，烘烤温度在60℃左右，烘至薯条表面不黏手即可。烘烤时间约10～12小时。
回软包装：薯条从烘房取出后，在阴凉处摊开降至室温，吹干表面，用聚乙烯薄膜食品袋，将成品按要求分级定量装入，也可散装出售。
如何制作甘薯脯？
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