（一）产品特色
山楂含有黄酮、三萜、黄烷聚合物及芦丁等保健成分，有增加冠脉流量、降低血胆固醇浓度、减少心肌耗氧量等良好作用。胡萝卜中的胡萝卜素具有保护视力，降低血压、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡萝卜为主要原料，辅以Vc、葡萄糖酸锌等营养素制成的天然饮料，经动物和人体实验证明有明显的预防机体血脂增高、降低高血脂症患者的血脂水平、降低血清脂质过氧化物含量、抗衰老等作用。
（二）主要原辅料
饮料中含山楂浆10%～16%、胡萝卜浆5%～8%，酸度（以柠檬酸计）0.25%～0.35%。
（三）主要设备
组织捣碎机、打浆机、切菜机、胶体磨、均质机、封口机。
（四）工艺流程
1．山楂制浆
原料→挑选→清洗→破碎→软化→打浆→微细化（待用）
2．胡萝卜制浆
原料→挑选→清洗→去皮→软化→磨浆（待用）
3，饮料生产
山楂浆、胡萝卜浆、辅料等调配→脱气→均质→加热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
（五）操作要点说明
（1）原料挑选与清洗：拣选出原料中所夹带的果叶、草棍等杂质及霉烂果，并用流水清洗，除去表面尘土及农药。胡萝卜切头去尾，然后放入去皮机中去皮。
（2）破碎：用破碎机破碎成小块。
（3）软化：山楂、胡萝卜中加入2～3倍的水，在沸水中加热至沸，保持10～15分钟，以易于打浆为宜。
（4）果肉微细化：将软化后的果肉放入筛孔直径0.4～1.2毫米的打浆机中打浆。
（5）脱气：在温度为60～70摄氏度，真空度为0.06～0.08兆帕条件下脱气。
（6）均质：在20～25兆帕压力下均质。
（7）灌装、封口、杀菌：将饮料加热至85摄氏度左右，灌装封口，在100摄氏度下杀菌45分钟后冷却。
（六）产品质量指标
可溶性固形物5%；总糖5.26%；总酸（以柠檬酸计）0.30%；黄酮类化合物560微克／100克；β-胡萝卜素15.9毫克／100克；Vc28毫克／100克；锌278微克／100克。
山楂降脂饮料的加工技术
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