工艺流程选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品 制作方法 1.选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。 2.清洗：用清水将其冲洗干净。 3.碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105摄氏度左右（微沸）浸泡1～2...
加工得到猕猴桃清果汁以后，经过浓缩，就可以制成猕猴桃的浓缩汁。其方法如下： （1）香味物质的回收：猕猴桃中的香味物质，可以在沉淀蛋白质的热处理阶段收集，也可以在浓缩前收集，在收集这些香味物质时，果汁必须加热到105摄氏度的高温。然后泵入旋风分离器，获得5%～7%的分离物，再用酯类回收蒸馏柱浓缩到在原果...
金山区今年第一批桃树害虫引诱装置安置在干巷和平果园，共5台，3台投放含有梨小食心虫雌成虫性外激素制剂的橡皮诱芯，主要引诱梨小食心虫；2台投放含有桃潜叶蛾雌成虫性外激素制剂的橡皮诱芯，主要引诱桃潜叶蛾。第二批引诱装置定于吕巷施普桃园内，近期即将安装。 悬挂于桃树树冠主枝下，每30天更换一次性诱芯，3天清...
工艺流程原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却 制作方法 1.原料：采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子，剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。 2.分级：将桃子分为50～60毫米和60毫米以上两级，每级...
（1）原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质的，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。 （2）压榨及粗滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，果汁经过滤机粗滤，滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 （3）调配：将果汁送入带有加热器和搅拌器的容器内。首先加水稀释果汁，使果汁浓度...
桃树灌水时期、次数和灌水量，决定于土壤湿度、桃树生育期，以及树龄、品种及坐果率等，在以下几个生育期，土壤水分不足时，需进行浇水： 萌芽前为保证萌芽、开花坐果顺利进行，需浇透、浇足水，渗水深达80厘米，但不宜频繁浇水，以免降低地温，影响根系的吸收。 硬核期果实虽然生长缓慢，但种胚...
制作方法 1.选料：桃仁通过0.8厘米孔径的震荡筛，去除碎仁、碎皮、虫食、霉烂等不合格仁，并选除杂质。 2.水煮：沸水煮2～4分钟，当即以清水冷却透，漂洗除去涩味。预煮水应经常更换。 3.甩水：桃仁装于布袋于离心机甩水1～2分钟，使核桃仁含量控制在10%...
（1）原料选择：猕猴桃果实必须成熟到可食用的程度，除染病和腐烂的果实外，任何形状和大小的果实都可以。加工前将果实洗净。 （2）破碎和酶处理：整个果实用锤式破碎机或类似机械破碎。不宜破碎得太细，否则得到的果浆非常粘稠，榨汁十分困难。 为了增加果汁的得率，用果胶酶处理果浆，以分解部...
北京晚蜜桃属特晚熟桃优良品种，平均单果重260～300克，大果重500克。果实圆形，果面1／2以上着深紫红色，甜香，肉有韧性，耐贮运，品质极佳。丰产性强，适应性广，在丘陵、山地栽植，生长结果也良好。北京地区9月下旬至10月初果实成熟，正值仲秋、国庆，具有很强的市场竞争力。现将该品种优质高效丰产栽培主要技术措施介绍如下。
（1）工艺流程：原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。 （2）技术要点： ①原料选择：选用成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，拣出成熟低的果实进一步后熟后再用。 ②清洗：用清水洗净表面污物，或用洗涤剂去桃皮上的毛。农...
一、土肥水管理。 ⑴秋施基肥：10月20日后就可进行。肥料种类为迟效性的有机肥，包括机制有机肥和自行堆制农家肥等。用肥量以成年结果树每亩施用量为例：机制有机肥1-1.5吨，堆制农家肥1.5-2吨。施肥方式以沟施为主，在桃树两侧开深40厘米、宽30厘米左右沟，将肥料与挖出土混合后施入。 ...
（1）选果选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。 （2）预处理切成两半，即刻放进清水中，挖去核。 （3）削皮在3%氢氧化钠溶液中浸45～60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。
（一）工艺流程 原料选择→原料处理→石灰水浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→干制→包装。 （二）工艺要点 1．原料选择选择果皮略呈绿色而微红，无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子作原料。 2．原料处理将100公斤桃子倒入含明矾60克的水...
此制品为干态蜜饯，纯粹是甜味，要求把原料中所含盐分除去。无论是甜、酸杨桃都带有不同程度酸分，要确保去除酸分是件不容易的事情。 加工技术如下： 1、原料处理：鲜杨桃削去棱边，纵切为2－3片，用3%石灰水浸渍中和其酸分，50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，搅拌后停置片刻，取其上清液...
（一）主要原辅料 桃50千克，白砂糖18千克，精盐1千克，柠檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香兰素0.015千克。 （二）工艺流程 桃→选择→预处理→盐腌→切片→预煮→烘干→脱盐→拌糖→烘干→糖渍→烘干→包装 （三）操作要点说明...
猕猴桃脯是蜜饯类，其加工技术如下： 1.原料处理：猕猴桃又名奇异果，果实营养丰富，特别富含维生素C，在我们广东粤北、粤东山区都有种植，可以加工出许多食品，若加工成果脯蜜饯因是属浆果类要进行预处理，果皮上有许多小毛，需要脱皮工序，配制2%烧碱液加温到80摄氏度左右，把猕猴桃加入热碱溶液中保持1分钟，立即...
（一）工艺流程 原料选择→化学去皮→切端、整修、分级→切片、选片→预煮、配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→擦罐、入库 （二）制作方法 1．原料选择原料应新鲜坚实，成熟度中等，无霉烂，无发酵，无病虫伤。果实横径在28毫米以上。 2．化...
杨桃有两大类型：一是清甜爽脆，适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃或加工，其品质风味都是相当好的。另一类型是极酸且带涩味的，多数在山区种植，无需人工特别栽培的。这种酸杨桃，由于酸味重，不适合鲜食，但可以作为糖制品加工原料。为了把原料保存起来，可先制成半成品盐胚。制成盐胚的方法有两种，一是盐水腌制法，配制5－8...
1．工艺流程原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模 2．操作要点 （1）原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁的猕猴桃果，经后熟、变软、产生香气后再加工。 （2）破碎、榨汁：原料经清洗后用破碎机和螺旋压汁机榨汁。汁流尽后，在果渣上加50%的热水，充分搅拌，再压榨1...
加工杨桃干的原料采用酸杨桃，是作为半成品加工的，因为干制之后同样很酸，需进一步加工成其他食品。 加工技术如下： 1、原料处理：把新鲜杨桃削去棱角边，纵切两半，或者横切呈五角星片状。 2、预处理：由于果实果皮部分富含单宁，在干燥过程中会引起单宁物质氧化变色...
