鸡腿菇是一种中温偏高型菌类。孢子萌发适宜温度为22--26摄氏度，菌丝耐低温能力强，-10摄氏度不会冻死。其生长温度范围是3--35摄氏度，最适合温度是24--28摄氏度.在35摄氏度以上时，菌丝停止生长，并迅速老化，自溶变黑。
鸡腿菇子实体生长温度范围在8--30摄氏度，最适温度为16--24摄氏度.温度低于8摄氏度，或高于30摄氏度，子实体均不易形成。在适温范围内，温度低，子实体生长慢，但菇体粗壮肥大、结实、质量好，贮存期长；温度高。子实体生长加快，菌柄伸长，菌盖小而薄，菇质较差，极易开伞自溶。
鸡腿菇生长的温度条件
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