栽培场地。室内栽培，墙壁四周和顶棚应覆盖塑料薄膜，以利保温保湿。塑料大棚栽培，温度高的季节，棚顶上部应覆盖草帘子，以便遮光和减少温度辐射，必要时可往草帘上浇水降温。温度低的季节，可利用双层棚膜增温，并用黑塑料薄膜遮光。阳畦栽培，要选背风向阳、地势平坦、排水良好的地块，关于大棚建造分为地下、半地下、地面三种形式。其中地下式用工较少，保温保湿较好，采光面积较大，抗风能力较强，有利通风，是理想的栽培场地。须注意，无论何种场地，菇房都要开地窗和上窗。房内四周挂 1米 高的草帘子，出菇时往草帘上喷水，可调节房内湿度。房的周围要清洁，无污水或气体污染。上料播种前两天，房内要用甲醛和敌敌畏熏蒸，杀菌灭虫。
栽培季节和品种。平菇菌丝体生长的温度是5- - 35摄氏度 ，最适为24- - 27摄氏度 。子实体形成和生长发育的适宜温度因品种类型不同而有很大的差异。如金顶侧耳等子实体生长适温22- - 28摄氏度 ，属高温型。可在春末、秋初种植。凤尾菇、佛罗里达菇、紫孢侧耳等子实体生长适温10- - 22摄氏度 ，属中温型，可在春初或秋初种植。此类型菇属宽温型，适应性强，栽培效果比较好。糙皮侧耳、美味侧耳等子实体生长适温6- - 18摄氏度 ，属低温型，可在秋末至春初种植。此期间气温低、病虫害少。
培养料配制。选无霉变的棉籽壳或玉米芯，在阳光下曝晒2--3天后，加适当比例的水、石膏粉、石灰粉和多菌灵，拌匀，闷1小时。料的湿度为60%--65%。用稻草作原料，需晒干切成9-- 12厘米 长，用1%石灰水浸一昼夜，捞起后用清水将石灰冲洗干净，沥干，湿度也是60%--65%。春季栽培，因为空气干燥，料、水比可以大些；秋季栽培，气温高、湿度大，原料易变酸、污染，所以料，水比可以小些，石膏粉和多菌灵可多些。
栽培形式。
①床栽。先把塑料薄膜铺在床面上，四周用木板围好，铺一层料，撒一层菌种，共计3层，厚度10-- 15厘米 ，最上层菌种量要多些。播种量占干料10%--15%。每层播完后要轻轻压实，使菌种与培养料紧密结合。播后，铺一层报纸，上面用塑料薄膜盖严。立体栽培，最上层不要超过玻璃窗，以免影响光线。床的大小及床距，以利出菇和管理方便为宜。稻草料用种量和床料厚度可大些。
②袋栽：用农用塑料薄膜制成长 33厘米 、直径 17厘米 的袋子。播种时仍分3层装料撒种，两头扎紧，放室内堆垛发菌。发菌期培养料易发热变坏，堆垛不能超过3层。出菇时可垛5--10层。
管理。
①发菌管理：从播种到出菇前为发菌期。室温要求18- - 22摄氏度 ；料温24- - 27摄氏度 。低于 10摄氏度 菌丝发育慢，高于 30摄氏度 菌丝萎缩，超过 35摄氏度 会死亡。室内湿度以60%--65%为宜。不需要光。保持空气新鲜，阴凉，切忌高温高湿。袋栽垛温超过 30摄氏度 要倒垛，注意不要折断菌丝。如果温湿度适宜，不要揭床面薄膜，待菌丝吃透培养料后再支起，并保持料面湿润，加强通风，给以散射光，以诱导子实体原基的发生。若发现料面有积水，要及时擦去。发现黑、绿霉菌很多时，可用一点石灰粉覆盖；少时挖掉即可，并用少许多菌灵涂于杂菌处。
②出菇管理；在正常情况下，播种20--30天后便形成了实体原基，开始出菇。床栽的要揭去料面薄膜，袋栽的要把两头打开，剪去薄膜，以利出菇。室温控制在于实体发育所需的温度。湿度为80%--95%。在地面上喷水，草帘上喷水和空中喷雾水，不要往料面上喷水，以免幼菇死亡。随着菇体的长大，施水量要增加。天旱、风大时要勤喷；阴雨天少喷或不喷。结合喷水，每天上下午各开窗通风30分钟，以降低室内二氧化碳的含量，增加氧气，促使子实体健壮生长。出菇期需要一定的散射光，以能在菇房里看清报上小字为宜。据测定，在200--2000勒克斯光照强度下，菌板，菌盖发育速度正常。
③采收：当菇盖充分展开，未散孢子前，用手靠根部把菇扭下，不要带培养料。采后要把菇床清理干净，停止喷水2--3天，让菌丝恢复生长，积累营养。3天后轻喷少量水，盖上薄膜，保持料面湿润，以待再次出菇，待料面出现子实体原基时再揭膜，如前管理。
秋冬季北方平菇栽培技术
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