根据《无公害食用菌生产技术规范》要求和规定，我国对于食用菌的检测指标主要包括感官指标和理化指标。
1.感官指标是判定食用菌质量好坏的重要依据之一，正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味，不得混有非食用菌，产品应无异味、无霉变、无虫蛀。
2.食用菌的理化指标包括砷、铅、汞、六六六、滴滴涕含量等5项指标。
1）铅是一种有代表性的重金属，对人体有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。国家标准规定，每千克干食用菌铅含量不能超过2毫克，每千克鲜食用菌铅含量不能超过0.5毫克。
2）汞俗称水银，在体内蓄积到一定量时将损害人体健康。食品一旦被汞污染，难以彻底除净，无论使用碾磨加工或用不同的烹调方法，如烧、炒、蒸或煮等都无济于事。国家标准规定每千克干食用菌汞含量不能超过0.2毫克，每千克鲜食用菌汞含量不能超过0.1毫克。
3）砷元素在自然环境中极少，因其不溶于水，因此无毒，但极易氧化为剧毒的三氧化二砷，也就是砒霜。食用菌砷的污染主要来源于土壤和环境，如工业“三废”排放中常含有大量的砷。国家标准规定每千克干食用菌砷含量不能超过1.0毫克，每千克鲜食用菌砷含量不能超过0.5毫克。
4）六六六、滴滴涕属高污染高残留农药，从上世纪70年代已经禁用，但由于六六六、滴滴涕在土壤中的残留期很长，所以在使用了这种农药的几十年后土壤中还存在着其残留物。国家标准规定每千克干食用菌六六六含量不能超过0.2毫克，每千克鲜食用菌六六六含量不能超过0.1毫克，每千克食用菌滴滴涕含量不能超过0.1毫克。
无公害食用菌产品指标的要求
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