双孢蘑菇设施栽培二次发酵技术

将前发酵料搬入菇房，铺上床架，快速进料，避免散热，关闭门窗，开启风机进行内循环一晚上，第二天开始锅炉蒸汽加温，分两个阶段：

1、8小时内，室温58-60摄氏度，料温达到60-62摄氏度，进入巴氏消毒阶段，温度不可过高，最高不超过65摄氏度 ，温度 太高会杀死嗜热微生物。保持8-10小时（特殊情况适当延长），杀灭空间、料内、床架的虫和菌，刺激嗜热菌萌发迅速进入生长高峰。期间内风机循环不停，促进均匀受热。

2、后开始开进出风口降温，待料温缓慢降至50-52摄氏度，室温48-50摄氏度，约需10小时后进入控温培育嗜热放线菌阶段，维持4-6天。培养阶段通过时控开关定时开启风机透气补氧。（每小时开启5分钟左右，灵活掌握），通过调节进风口大小来调节温度。控制适宜环境，大量培养嗜热菌，合成蛋白质腐殖质复合体。控温主体不是蒸汽，而是嗜热菌代谢放热。缺氧时靠蒸汽维持温度，既耗费燃料，又不利合成复合体。

后发酵结束后培养料的标准是：松软，不粘手，草手拉即断；无氨味、异味，具有发酵料香味；深褐色，整个料层长满白色放线菌；含水量65%左右，PH为7.0-7.5。