黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高。且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素。其中维生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉类高3—6倍。铁质的含量比肉类高100倍。钙的含量是肉类的30—70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯的4—7倍。
黑木耳还具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性。是中医在治疗寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等病症的常用配方药物。是纺织、水泥、采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸类物质可降低血液中的胆固醇含量。
由于黑木耳有较高的营养价值和药用价值，所以在国际国内市场都很畅销，产品供不应求，我国东北地区利用自然林木资源和农作物秸杆，大力发展黑木耳生产，现将黑木耳栽培技术介绍如下：
一、合理配置培养基，提高pH值
根据不同代用原料营养特点，经过多年实验，筛选了许多高产配方，并使pH值达到8—9，偏碱性培养基能抑制杂菌生长。
培养基举例如下：
木屑配方：阔叶杂木屑86%，麦麸或米糠10%，豆饼粉2%，过磷酸钙1%，石膏粉0.5%，生石灰0.5%。
豆秸配方：阔叶杂木屑44%，豆秸44%，麦麸或米糠10%，过磷酸钙1%，石膏粉0.5%，生石灰0.5%。
玉米芯配方：玉米芯88%，麦麸或米糠10%，过磷酸钙1%，石膏粉0.5%，生石灰0.5%。
二、栽培技术要点
1、选育优良菌种
通过生物技术选育驯化适于袋用料栽培的黑木耳菌种，其特点必须是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。
2、装袋，栽培袋选用17*38*0.035厘米的低压聚乙烯或者聚丙烯袋，用手工或机械装袋均可，配置好的培养基要立即装袋，，以每袋装0.5公斤干料为准，表面压平打洞，装袋要紧，封口。
3、灭菌，常压灭菌锅，100度要求维持8小时，停火后再闷3-5小时 ，取出料袋后降温到25度才能开始接菌。
4、接种：在无菌室或者无菌箱内操作，接种室定期使用甲醛高锰酸钾熏蒸12-24小时灭菌处理。严格按照无菌操作程序操作，每瓶菌种可接菌袋40-50袋，接种前勿忘严格检查菌种质量，接种工具可用接菌勺或接菌枪。
5、发菌：也叫养菌，接入菌种后的料袋叫菌袋，菌袋培养期需要50天，这期间的管理内容是：培养是消毒和放菌袋。培养室消毒前先安置好床架，可搭4-7层，层距不小于30厘米。接菌后1-15天为萌发期，前5天的室温以26-28度为适宜，促进菌丝吃料，6-15天室温调节至25-26度，培养15天后，菌袋中菌丝已经长入袋内3厘米以上，此时室温可降到23-24度，促进菌丝健壮。
6、室内外结合养菌 除传统的室内层架式直立养菌外，可在适宜季节，在大地（或林地）垛垛养菌，室外空气新鲜，温差大，既锻炼菌丝生活适应能力，又能抑制杂菌生长。
7、及时划口、规范口形，改变菌丝长满袋后，“困菌”的传统方法，菌丝长满袋，及时划口，划8—12个口，交错排列。改变传统的开洞和交叉口型，口型“V”型，深划口，划入培养基0.5cm，划口线1.5cm，两条划口线∠50°。
8、适宜季节出耳，北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，适宜在8摄氏度—28摄氏度的自然气候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高温出耳，以防病虫害发生。天热可选林地出耳。
9、大地摆放集中催耳，划完口的袋密集直立或倒立摆放在大地出耳床上罩草帘或塑料布，保持床面湿润，7天左右原基形成。
10、干干湿湿、干湿交替、干湿分明，原基形成后，菌袋分散摆放，袋距10cm，每平方米摆放25袋，露天地可罩遮阳网，林地可裸露菌袋，这样光线充足，空气新鲜，耳片颜色深黑。采用专用雾化喷水袋浇水，浇水干湿交替，干时菌丝积累营养，湿时子实体生长。浇浇停停，七干三湿，干就干透（耳片发硬），湿就湿透，切忌不干不湿或浇水不停。
11、适时采收，黑木耳子实体经25d左右长至成熟，要及时采收，防止过熟发生烂耳。采收将子实体连“根”采下，洗净杂质后晾晒。
12、及时晾晒 ，黑木耳采收后自然干晒，一般在纱网上晾干更快。翻动不要过勤，以保持耳片舒展。
黑木耳栽培技术要点
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