侵害食用菌培养基质的曲霉主要有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉。均属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目从梗孢科，曲霉属。曲霉菌丝有隔、无色、淡色或表面凝集有色物质。分生孢子单胞，球形或卵圆形。孢子呈黄、绿、褐、黑等各种颜色，因而使菌落呈现各种色彩。
（1）发病条件：在食用菌制种和发菌过程中，尤其在多雨季节，空气湿度高，瓶口棉花塞受潮时，极易产生黄曲霉。在灭菌过程中，常因温度不稳定或保持时间不够，导致灭菌不彻底，基质中曲霉孢子未被杀死，经10~15天后瓶内出现斑点状菌落。PDA琼脂培养基上常因棉塞受潮感染上黄曲霉，进而污染至试管内的菌种。在麦粒或各种培养基中，常因水分过多，麦皮、谷皮开裂，遭受曲霉侵染而报废。曲霉菌分布十分广泛，能在有机残体、土壤、水等环境中生存，分生孢子随气流漂浮扩散。
（2）预防和防治方法：防止灭菌过程中棉花受潮，一旦发现，在接种箱内及时更换灭过菌的干燥棉花塞；接种时严格检查菌种瓶棉花塞上是否长有曲霉；接种前菌种瓶口或试管口无菌丝出都需在酒精灯火上熏烧灭菌后才可使用。
曲霉污染咋回事？如何预防和防治？
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