平菇菌丝在4℃~35℃均可生长生长。子实体发育的温度为7℃~22℃。大部分地区在9月至翌年3月接种栽培，但以秋季栽培为最好。瓶栽和塑料袋栽培从9月中旬开始陆续接种，利用自然温度发菌，10月中、下旬便可陆续采收，直至1月初。冬季无加温条件的栽培室，1~2月份可暂停接种，3月开始再行接种、培养，至5月底结束栽培。床架栽培和露地栽培，秋播在9、10月间铺料、播种，12月底前要收2~3批，开春后再收1~2批。春栽应早播种、早管理，为出菇争取较长的凉爽气候，可在2月至3月初播种，春播的培养料可薄些，2~3批菇采收后，气温已不适宜子实体的发育时便结束栽培。春播若过迟，只能收一、二批菇，气温过高不适于平菇子实体生长，菇的质量也差些。平菇菌丝体不宜越夏，由于平菇菌丝体新陈代谢作用旺盛，越夏时培养基养分消耗多，病虫、杂菌危害又重，床架和田地被占用，即使到了秋季，也难不能大量长菇。故在安排平菇栽培季节时必须从当地气候情况认真考虑。
如何安排平菇生产季节
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