水分不仅是构成滑菇的重要组成部分，而且是滑菇生长发育过程中新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质，各种营养物质必须溶于水中才能被菌丝细胞吸收利用。这里的湿度包括两个方面，一个是指培养料内的含水量，另一个是指空气相对湿度。培养料含水量适宜，菌丝生好，而空气相对湿度则影响子实体生长发育。菌丝生长发育所需要的水分大部分来自培养料，培养料含水量多少对滑菇生长发育有很大影响，培养料含水量过低，滑菇菌体生理活动受抑制，菌丝体生长缓慢、子实体萎缩；如含水量过高，则通气性差，菌丝处于缺氧状态，菌丝表面细胞向外蒸腾水分能力降低，影响营养物质在菌体内运输，不利菌丝生长。同时高湿容易感染杂菌。一般滑菇在营养生长阶段要求培养基含水量在60％左右，空气相对湿度以60％~70％为宜。而在出菇阶段，培养基含水量要高一些，以68％~73％为宜，空气相对湿度85％~95％，空气相对湿度过低会影响产量，但培养基表面积水太多又会导致烂菇，且容易滋生霉菌。因此，在菌蕾形成阶段，尽量不要直接向基质喷水。当子实体进入发育阶段可逐渐加大空气相对湿度。
空气相对湿度对滑菇生长发育有什么影响？
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